秋季一到，总想着吃点不费事儿又养人的菜，蒸菜就成了餐桌上的“常客”——不用盯着锅炒，也不用怕糊底，把食材码好上锅蒸，等香味飘出来就能吃，关键还能留住食材的本味和营养，特别适合这个容易犯懒又要顾着肠胃的季节。这道山药蒸滑肉片，就是“心头好”，两种主要食材，山药粉糯，肉片滑嫩，蒸好后汤汁都浸满了鲜味儿，拌着米饭能多吃小半碗。

秋季天气转凉，很多人会觉得肠胃没那么舒服，吃多了容易胀，这时候吃山药就特别对症。山药里有一种叫“黏液蛋白”的东西，这可是个好东西，能在肠道表面形成一层温和的保护膜，帮着减轻肠胃负担，哪怕前一天吃了油腻的，第二天吃点山药也能觉得舒服不少。山药还含不少β-胡萝卜素，秋天大家对着电脑、手机的时间没少，眼睛容易干，这β-胡萝卜素进了身体能变成维生素A，悄悄帮着护眼睛，家里有孩子的更要多吃，上学看书、写作业用眼多，吃山药比吃零食健康多了。

选肉的时候建议挑梅花肉，就是猪身上那种带点细细脂肪纹理的部位，不像纯瘦肉那么柴，蒸出来又嫩又有肉香，嚼着不费劲儿。梅花肉里的优质蛋白很丰富，而且瘦肉里的铁是“血红素铁”，比植物里的铁更容易被身体吸收，秋季偶尔觉得没精神、手脚凉，说不定就是缺了点铁，吃这道蒸肉片就能帮着补一补，还不用怕上火。

山药吸满了肉片的汤汁，变得更入味；肉片又借着山药的清甜，少了些肉腥味，多了点清爽。蒸的时候不用加复杂的调料，就用生抽、蚝油提鲜，再加点淀粉让肉片滑嫩，吃的就是食材本身的鲜。整个菜做下来也就半小时，不用颠勺，也不用闻油烟，厨房干干净净的，出锅撒把葱花，热气腾腾的，看着就有食欲。秋季吃菜，不就图个“省心、好吃、养人”嘛，这道山药蒸滑肉片刚好把这三点都占了，试过一次就知道，真的会爱上这种简单又鲜美的味道。

食材

山药：2根（铁棍山药为佳）

猪瘦肉：300克

青红椒：适量

葱花：适量

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

松茸鲜：少许

花生油：2汤匙

干淀粉：1汤匙

食盐：少许

做法

1.把山药表面的泥土洗干净，削掉外皮——削的时候一定要戴一次性手套，山药的黏液沾到皮肤上容易痒。削好的山药切成3厘米左右的滚刀块，也可以根据自己的喜好切片或切小丁，切好后放进蒸盘里铺平待用。

2.接着调腌肉片的料汁，找一个空碗，放入切好的青红椒丁，喜欢吃辣的可以把红椒换成红小米椒丁，更够味儿。然后把锅烧热，倒入2汤匙花生油，等油烧到微微冒烟、有香味飘出来的时候，趁热把热油浇进碗里，“滋啦”一声就能激出青红椒的香味，接着加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许松茸鲜和一点点食盐，用筷子搅拌均匀，料汁就调好了。

3.把猪瘦肉洗干净，切成约0.3厘米厚的薄片，别切太厚，不然蒸的时候不容易熟透，也别切太薄，容易蒸老。把切好的肉片直接倒进调好的料汁里，戴上一次性手套抓拌，要多抓一会儿，让每片肉都裹上料汁，这样才能入味。抓拌到肉片有点发黏的时候，加入1汤匙干淀粉，继续抓拌均匀，然后放在一边腌制15分钟，让淀粉和肉片充分融合，这样蒸出来的肉片才会滑嫩。

4.先往蒸盘里的山药块上撒一点点细盐，用手轻轻翻拌一下，让山药稍微入点底味，然后把腌制好的肉片一片一片铺在山药上面。

5.接着准备蒸锅，往蒸锅里加足量凉水，把蒸盘放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火烧，等锅里的水烧开、开始上汽的时候，计时20分钟。要是山药切的是薄片，或者铺得比较薄，15分钟左右就能好，蒸的时候可以偶尔打开锅盖看看，用筷子扎一下山药，能轻松扎透就说明熟了。

关火撒上一把新鲜的葱花点缀，热气腾腾的山药蒸滑肉片就做好了——先夹一块山药，粉糯中带着汤汁的鲜；再尝一口肉片，滑嫩不柴，嚼着满是肉香，连汤汁都舍不得浪费，拌着米饭吃刚刚好。