虽然已经入秋，但天气还是炎热。可别光顾着喝冰水降温，身体里的钾元素正随着汗水悄悄流失——缺了钾，人就容易没力气、手脚发沉，连精神头都提不起来。这次要给大家推荐的这道“丝瓜炒口蘑”就是“补钾小能手”，清爽不油腻，一口下去满是鲜味儿，配米饭能多吃小半碗。

丝瓜不光水分足，还是个“营养小宝藏”：里面藏着不少蛋白质和维生素C，夏天吃既能给身体补水，维生素C还能帮着滋润皮肤，难怪老一辈总说丝瓜水是“美人水”。从中医角度讲，丝瓜性凉、味甘，归肝、肺、胃经，天热上火时吃点，能帮着清热、化痰气，连嗓子里的燥意都能缓解不少；而且它还是碱性蔬菜，搭配日常饮食，能帮着平衡身体里的体液，让肠胃也舒服些。

口蘑是“补钾能手”。很多人知道香蕉补钾，可鲜口蘑的钾含量比香蕉还高出好几倍，出汗多，多吃口蘑正好能把流失的钾补回来，缓解四肢乏力的情况。口蘑的口感也特别讨喜，咬起来水嫩软滑，自带一股淡淡的鲜香，不用放太多调料，就能把鲜味衬得足足的。而且它还含有不少膳食纤维，能帮着促进肠胃蠕动，哪怕夏天吃得清淡，也不用担心消化问题。

加上点瘦肉，这道菜的营养就更全面了。瘦肉里的优质蛋白好吸收，能帮着补充体力，再点缀半个红辣椒，不光颜色看着更鲜亮，把胃口勾出来，就能多扒两口饭。

食材：

丝瓜 1个

口蘑 200克

瘦肉 150克

红辣椒 半个

大蒜 3瓣

淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖 适量

做法：

1.丝瓜削掉外皮，切成滚刀块——别切太小，不然炒的时候容易烂；口蘑用清水轻轻洗干净，蒂部如果有点硬就切掉，然后切成和丝瓜差不多大的小块，这样受热均匀。红辣椒去籽后切成小块，不吃辣的话可以少放或不放；大蒜用刀背拍碎，去皮后剁成蒜末，香味更容易出来。

2.瘦肉先洗干净，切成薄片，放进碗里，加1勺生抽和少许淀粉，用手抓匀，腌10分钟左右。这样腌过的肉片，炒的时候不容易老，还能提前入味，吃起来滑嫩多汁。

3.起锅烧点清水，水烧开后，把切好的丝瓜和口蘑放进去焯一下水，大概1分钟就够了，看到丝瓜有点变透明就赶紧捞出来，控干水分备用。

4.另起一口炒锅，烧热点食用油，油热后放进蒜末，小火炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。接着把焯好水的丝瓜和口蘑放进去，大火快速翻炒几下，让食材都裹上油香。

5.然后把腌好的瘦肉倒进去，继续翻炒，直到肉片变色，完全熟透——瘦肉别炒太久，不然会柴。之后放进红辣椒块，翻炒10秒钟左右，让辣椒的香味飘出来。

6.碗里放剩下的1勺生抽、1勺蚝油、1小勺食盐、1小勺白糖，再加1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀。把调好的酱汁倒进锅里，大火快速翻炒，等酱汁稍微收稠一点，变得亮晶晶的，就可以关火出锅了。

小贴士：

1.选丝瓜的时候要注意，别选太老的，表皮起皱、捏着硬邦邦的丝瓜，里面的籽会比较大，吃起来影响口感；最好选中等大小、掂着有点分量的，这样的丝瓜又嫩又多汁。

2.食盐和白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢清淡的就少放点盐，喜欢鲜一点的可以稍微多放一点点蚝油，但注意别太咸。