东莞的秋天总带着点“小脾气”——早上出门风里还裹着点凉，到了中午太阳一晒，又热得想喝冰饮。这种忽冷忽热的天气，肠胃最容易跟着“闹情绪”，吃多了油腻的容易胀，吃太凉的又怕不舒服，这时候最需要一碗热汤来“安抚”身体。这次要给大家推荐的这道“裙带菜牛肉汤”，就是我家入秋后餐桌上的“常客”——做法简单，半个多小时就能端上桌，喝起来鲜而不腥、润而不腻，既能补够钙，又能添点蛋白质，老人小孩都爱喝，一周煮个三四次，连汤带料都能光盘。

裙带菜干的时候就一小撮，比手指头还细，泡在清水里10分钟，能发成满满一大碗，展开来像小裙子似的，所以才叫“裙带菜”。它还有个特别厉害的名头——“海中含钙之王”，每100克干裙带菜的钙含量，比牛奶还高好几倍。除了钙，裙带菜还有丰富的膳食纤维，秋天天气干燥，不少人容易便秘，这膳食纤维就能帮着肠道“动起来”，喝完汤第二天上厕所都顺畅。而且裙带菜自带大海的鲜味，不用放味精、鸡精，光靠它就能让汤鲜得“掉眉毛”，喝着还清爽。

牛肉选牛里脊或者嫩牛肉，这两个部位的肉最嫩，没什么筋，切成片煮在汤里，入口滑溜溜的，不会嚼不动。入秋之后，人特别容易觉得累，早上起来没精神，下午上班还犯困，其实是身体缺了优质蛋白——牛肉里的蛋白质就特别好，容易被人体吸收，吃了能帮着补体力、抗秋乏。而且牛肉还含铁，秋天天气转凉，有些人会手脚冰凉、脸色发白，多吃点牛肉正好能补补铁，气色都能好不少。

食材：

牛里脊/嫩牛肉：200克

干裙带菜：10克

内酯豆腐：1盒

香葱：1根

腌肉料：生抽1勺、红薯淀粉1小勺、食用油半勺

调味料：食盐适量、白胡椒粉少许

做法：

1.干裙带菜放进清水里泡10分钟，泡软后捞出来，用手轻轻挤掉多余水分，切成5厘米左右的小段，要是有硬梗就切掉，口感更好；内酯豆腐从盒中取出，先在盒子底部划几刀，再倒扣在盘子里，用刀轻轻切成2厘米见方的小方块，切好后可以稍微泡在清水里，防止粘在一起。

2.牛肉要逆着纹理切薄片——顺着纹理切容易嚼不动，逆着切能切断肉纤维，吃起来更嫩，切好后放进碗里，加1勺生抽抓匀，让肉片裹上酱汁，再放1小勺红薯淀粉，用手抓匀锁住水分，最后淋半勺食用油，继续抓匀，这样既能锁住味道，下锅时还不会粘在一起，腌15分钟就够了。

3.香葱洗干净，把葱白和葱绿分开切碎，葱白用来爆香，葱绿最后撒在汤上。

4.找个砂锅或者深汤锅，倒入适量食用油，油热后转小火，放进葱白，慢慢炒出香味，注意别炒糊了，把切好的裙带菜倒进去，转中火翻炒1分钟。裙带菜先用油炒一炒，海腥味会减少，鲜味能完全激发出来，汤喝着更香浓；之后往锅里倒足量的开水，开大火把水烧沸，让裙带菜在汤里煮1分钟，释放鲜味。

5.汤沸后，轻轻把豆腐块放进锅里，别用铲子使劲搅，免得把豆腐弄碎，再次煮沸后转中小火，让汤保持微微沸腾的状态，煮5分钟，让豆腐吸满裙带菜的鲜味。

6.用筷子把腌好的牛肉片一片片滑进汤里，尽量分散开，别堆在一起，全部放完后开大火，等看到牛肉片变成粉红色、没有血丝（大概30秒），就立刻关火，煮太久牛肉会老，口感就差了；最后根据家人的口味加适量食盐和少许白胡椒粉，用勺子轻轻搅拌均匀，撒上切碎的葱绿，一碗鲜香味浓的裙带菜牛肉汤就做好了。

小贴士：

1.裙带菜别用热水泡，热水会让裙带菜的鲜味流失，用常温清水泡10分钟就够，泡发后的水别倒掉，过滤掉杂质后可以用来煮汤，鲜味更足。

2.让牛肉滑嫩的秘诀一定要记牢：“逆纹切片、先腌生抽、再裹淀粉、最后封油”，这四步一步都不能少，生抽能入味，淀粉能锁水，食用油能防粘，按这个方法做，牛肉就算煮在汤里也不会老。