秋意渐浓，早晚凉意渐显，正午却还留着夏末余温，这种“半凉半热”的天气最让人犯难——吃油腻了消化不动，吃清淡了又没滋味，不少人索性点外卖，终究还是自家做饭更踏实。这次推荐的这道毛豆烧鸡爪，厨房小白也能轻松做，鸡爪软糯脱骨、一抿就化，毛豆吸满肉汁、脆嫩酱香，鲜辣口感刚好唤醒没精神的胃口，既能“贴秋膘”补营养，又不腻口，吃完满肚子舒服。

这道菜的营养很实在。主角鸡爪虽小，却富含胶原蛋白，入秋后天气干燥，皮肤易缺水，胶原蛋白能给身体添点“天然滋养”，且口感绵密不腻。它还含优质蛋白，秋季人易乏力，蛋白质能帮着恢复体力，不管是给上班族当晚餐，还是给孩子加菜都合适，只要剪好指甲、划道口子再冷水冲，新手也能炖出老人孩子都能啃动的口感。

另一主角毛豆是秋季应季鲜货，眼下菜市场的毛豆新鲜饱满，嚼着有天然豆香。它是“植物蛋白小能手”，蛋白含量高还易吸收，担心长胖也能放心吃；膳食纤维丰富，能帮着肠道“动起来”，缓解秋季干燥带来的消化不畅；B族维生素和钾元素也不少，钾能补充出汗流失的电解质，B族维生素能缓解秋乏，关键价格还便宜，性价比超高。

省心的是，这道菜不用复杂食材，菜市场随手能买，家常调料就能调味，炖的时候不用盯锅，等满屋飘香就差不多了。出锅时鸡爪裹着浓汁、红亮诱人，毛豆翠绿鲜亮，家庭聚会时端上桌，配米饭、就小酒都合适，很快就能光盘。

食材：

鸡爪500克

新鲜毛豆200克

啤酒1罐（330ml装）

干辣椒8个

八角2颗

桂皮1小段

生姜5片

大蒜6瓣

冰糖15粒

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

黄豆酱1勺

白胡椒粉半勺

做法：

1.先处理鸡爪，用厨房剪刀从掌心划一道口子方便入味。处理好的鸡爪冷水下锅，加3片姜和1勺料酒，大火煮开后再煮3分钟，捞出用流动冷水冲洗10分钟，既能冲净残留血沫去腥味，还能让鸡爪表皮收缩，吃起来更Q弹。

2.冷锅倒1勺油，转小火放冰糖，用铲子不停搅拌至冰糖融化成浅焦糖色、冒小泡，立刻倒入鸡爪快速翻炒，让每只鸡爪均匀裹上糖色，避免冰糖糊锅发苦。

3.放入剩余姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮，中火炒出香料香味，大蒜炒至微黄，加1勺黄豆酱炒出红油，再倒3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，快速翻炒均匀，让鸡爪裹满调料增香上色。

4.倒入整罐啤酒（没过鸡爪2/3），大火烧开后转小火，盖锅盖慢炖20分钟。炖鸡爪时把毛豆用盐水泡5分钟，既能保持翠绿，又能去豆腥味。

5.20分钟后开盖，放入泡好的毛豆和半勺白胡椒粉，中小火继续炖15分钟，期间翻动两次防粘底，最后5分钟转大火收汁，直到汤汁浓稠能挂在鸡爪上，即可关火。

小贴士：

1.鸡爪掌心划口子和冷水冲洗别省略，划口更入味，冷水冲洗能让鸡爪更Q弹，嫌剪指甲麻烦可买预处理鸡爪，但掌心最好划口。

2.炒糖色必须用小火，冰糖融化冒小泡就立刻下鸡爪，若糖色发黑就别用，会让菜发苦。

3.优先用啤酒炖鸡爪，能去腥增香，没有啤酒可用清水+1勺料酒替代。

4.毛豆别太早放，鸡爪炖20分钟后下锅最合适，泡毛豆5分钟即可，泡太久会流失鲜味，避免炖烂失去脆嫩口感。