三伏天一家人围坐餐桌，望着一桌子菜却没胃口，大概是这时候最常见的烦恼。其实不用愁，这道口蘑牛肝菌炒鹌鹑蛋，就是专门为三伏天量身定做的——三种食材下锅，炒出来满屋飘香，鹌鹑蛋Q弹入味，蘑菇滑嫩多汁，配着米饭能多吃两碗，关键是做法简单，新手也能轻松搞定。

先说说鹌鹑蛋，鹌鹑蛋里的蛋白质含量比鸡蛋还略高些，而且氨基酸组成特别接近人体需要的比例，消化吸收起来毫不费劲。最难得的是它的卵磷脂含量，可是脑组织和神经组织的重要组成部分，家里有上学的孩子、需要经常动脑子的大人，多吃点鹌鹑蛋，就跟给大脑“加营养”似的。夏天出汗多，身体容易缺营养，这小小的鹌鹑蛋，一口一个，既能补充能量，又不会让人觉得腻，简直是三伏天的“营养小炸弹”。

口蘑是菜市场里的“常客”，白白胖胖的，看着就清爽。它里头的蛋白质含量在蔬菜里算是佼佼者，还带着多种人体必需的氨基酸，吃起来自带一股鲜甜。更妙的是口蘑的膳食纤维，夏天吃多了油腻容易积食，这膳食纤维就能帮着肠胃动起来，让消化变轻松。而且口蘑含水量高，炒出来水汪汪的，三伏天吃着润口不燥，特别舒服。

牛肝菌可是蘑菇里的“鲜味担当”。新鲜的牛肝菌肉质厚实，闻着就有股独特的菌香，里头的矿物质多到数不清，钙、铁、锌一样不缺，还有能增强免疫力的多糖物质。夏天天气热，人的免疫力容易“打盹”，吃点牛肝菌正好给身体“加道防线”。更重要的是，牛肝菌的鲜味是天然的，炒的时候不用放太多调料，就能鲜得人舌尖发颤，特别适合没胃口的时候开胃。鹌鹑蛋的香、口蘑的鲜、牛肝菌的厚，再加上青红椒的微辣提味，一口下去，鲜、香、嫩、滑全占了。

食材：

鹌鹑蛋：20个左右

口蘑：100克（中等大小）

新鲜牛肝菌：100克

青红椒：各半个

葱：2根

蒜：3瓣

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

老抽：少许

松茸鲜：1小茶匙

食盐：少许

菜籽油：适量

淀粉：1汤匙

做法：

1.把鹌鹑蛋放进锅里，加没过蛋的凉水，大火煮开后转小火再煮3分钟，关火焖2分钟。捞出后立刻泡进凉水里，这样蛋壳和蛋白能分开，剥的时候不费劲。要是嫌麻烦，菜市场有现成剥好的，买回家用清水冲一下就行，省不少事。

2.口蘑洗干净，蒂去掉，切成厚片；牛肝菌仔细冲洗（新鲜的要把泥土冲净，干品泡发后挤干水分），撕成和口蘑差不多大小的条。青红椒去籽，切成菱形块，看着清爽，吃着也方便。葱切段，蒜切片。

3.锅里放少许菜籽油，油热后转中小火，把鹌鹑蛋一个个放进去，慢慢煎。别着急翻，等底面煎得金黄起皱，像虎皮一样，再用筷子轻轻翻个面，把另一面也煎出同样的纹路。盛出备用。

4.锅里的底油不用倒，直接开大火，把葱段和蒜片放进去，快速翻炒出香味，口蘑和牛肝菌一起倒进锅，保持大火不停翻炒，蘑菇慢慢变软，还会渗出好多水，这就是蘑菇的“精华”，等会儿就靠这汤汁入味，不用额外加水，鲜得很。

5.蘑菇炒得差不多了，把煎好的鹌鹑蛋和青红椒块倒进去，大火翻炒1分钟，让食材混在一起。然后加调料：生抽提鲜，蚝油增香，老抽滴几滴调个漂亮的浅棕色，再放少许食盐和松茸鲜。继续大火炒，让调料和食材充分融合，每块蘑菇、每个鹌鹑蛋都裹上酱汁。

6.把调好的淀粉水沿着锅边淋进去，边淋边用铲子快速翻炒，让汤汁均匀地挂在食材表面。别一下子倒太多，慢慢淋，看到汤汁变得浓稠，能粘在勺子上就行，这样吃起来既不会太干，也不会汤汤水水的，口感正好。汤汁收得差不多就可以关火了，盛出来装盘，撒点葱花点缀一下，红的绿的黄的，看着就馋人。