三伏天走在路上都觉得脚底板发烫，回到家往空调房里一钻就不想动。这时候要是能端来一碗不腻的汤，呼噜噜喝下去，浑身的热气仿佛都顺着汗毛孔跑出去了，那叫一个舒坦。这次要推荐的就是这么一道三伏天里的清爽汤——冬瓜毛豆瘦肉丸子汤。别看食材都是菜市场里常见的，凑到一块儿煮出来就很鲜美，清爽不腻，还好消化，夏天没胃口的时候来一碗，比山珍海味都对味。

冬瓜是夏天的“降温神器”，含水量高得吓人，90%以上都是水，咬一口水汪汪的，自带清甜。中医说冬瓜能清热利尿，夏天出汗多，身体里的水分和盐分跟着跑，冬瓜汤喝下去，既能补水，又能帮着把体内的热气“排”出去。而且冬瓜热量低，怕胖的朋友敞开喝也没啥负担。

毛豆蛋白质含量比不少蔬菜都高，人称“地里长出来的肉”，夏天出汗多，身体里的蛋白质跟着流失，吃点毛豆正好补一补。而且毛豆里有不少钾元素，夏天出汗多了容易缺钾，人就会觉得没力气，喝点带毛豆的汤，正好能帮着补回来，喝完浑身都有劲。

冬瓜清热补水，毛豆补蛋白补力气，猪肉丸子提供能量，荤素搭配得刚刚好。三伏天里人容易觉得累、没胃口，喝这么一碗汤，既有水分又有营养，还不用怕消化不了，简直是为这个季节量身定做的。关键是做法还简单，就算是厨房小白，跟着步骤走也能做成功，成本也就十多块钱，比外面买的汤划算多了，喝着还放心。

食材：

冬瓜：400克左右

猪前腿肉：300克

新鲜毛豆：100克

鸡蛋清：1个

生姜：1小块

生抽：少许

淀粉：少许

食盐：适量

胡椒粉：适量

香油：几滴

清水：适量

香葱：若干根

做法：

1.把带壳的毛豆剥出来，放在清水里反复搓洗几遍，洗干净表面的杂质，然后捞出来控干水分，放一旁备用。要是怕毛豆有豆腥味，也可以在洗的时候加一点点盐，搓洗后冲干净，能去不少腥味。

2.把猪前腿肉上的筋膜和多余的肥肉去掉，留下三分肥七分瘦的部分，用清水冲洗干净后切成小块。喜欢手工剁肉的朋友，可以把肉块放在案板上，用刀反复剁成细腻的肉馅，剁的时候偶尔用刀背捶一捶，这样肉馅会更有弹性。

3.把冬瓜外皮削掉，对半切开，挖掉里面的瓜瓤和籽，冲洗干净后切成厚度差不多的片状。这里有个小窍门，冬瓜最好最后切，切完后可以泡在清水里，避免氧化变黑，影响颜值和口感。

4.生姜切成细细的姜末，香葱去掉根须和黄叶，洗净后切成葱花。把剁好的肉馅放进一个大碗里，先用手抓着肉馅反复摔打十几下，让肉馅“上劲”，这样做出来的丸子会更紧实。

5.往碗里加姜末、少许葱花（留一部分最后撒）、一勺料酒（没有的话用啤酒也行，能去腥），再放适量食盐、少许胡椒粉、半勺生抽、一勺淀粉和那个鸡蛋清，然后用手顺着一个方向使劲搅拌，直到肉馅变得黏稠，能黏在手上不掉下来为止。拌好后盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟，让调料充分入味。

6.锅里放少许食用油，油热后下剩下的葱花和姜末，小火炒出香味。接着把切好的冬瓜片倒进去，转中火翻炒一两分钟，让冬瓜表面都挂上油，这样煮出来的汤会更香。

7.往锅里加两碗半的清水，再把处理好的毛豆倒进去，大火烧开后转中小火煮个三四分钟，让毛豆和冬瓜先煮出点味道来。

8.保持中小火，用手抓一把肉馅，从虎口处慢慢挤出来，形成一个圆圆的丸子，再用勺子轻轻舀起来，放进锅里的温水里。把所有肉馅都挤成丸子放进锅里，继续煮个五分钟左右，直到丸子都浮起来，这就说明丸子熟透了。

9.往锅里加适量食盐、半勺胡椒粉，滴几滴香油，撒上剩下的葱花，转小火再煮两分钟，让调料的味道充分融到汤里。这时候掀开锅盖，一股鲜香味直往鼻子里钻，冬瓜的清香、毛豆的鲜甜、丸子的肉香混在一起，闻着就让人想流口水。

这道冬瓜毛豆瘦肉丸子汤，做法简单，食材常见，喝一口浑身舒坦，连空调房里的燥气都好像被驱散了。夏天就该吃点这样清爽的，你也赶紧试试吧。