夏天的食谱需要有道菜，快手、清淡、下饭，那简直是救星。这次要聊的丝瓜烧腐竹，就是这样一道“夏天友好型”家常菜——从备菜到出锅，十分钟就能端上桌，腐竹吸饱了汤汁软乎乎的，丝瓜嫩得能掐出水，混着毛豆的清香和肉片的鲜，一口下去清爽不腻。

腐竹是豆制品里的“硬通货”。看着干巴巴的，泡发后却胖乎乎的，带着股豆香。它是黄豆磨浆后煮出来的精华，蛋白质含量高得很，比一般蔬菜扎实多了，被称作“素中之荤”。夏天没胃口不想吃大鱼大肉，来点腐竹，既能补充蛋白质，又不像肉那么难消化，肠胃轻松无负担。而且腐竹吸味能力超强，不管是汤里的鲜还是调料的香，它都能一股脑“喝”进去，吃起来比肉还入味。

丝瓜是夏天菜市场的“水灵代表”。刚摘的丝瓜带着绒毛，浑身翠绿，切开后肉是嫩白的，还渗着汁水，闻着有股淡淡的清甜味。中医说丝瓜能清热化痰，夏天天热容易上火，吃点丝瓜正好能“降降火”。

木耳口感脆嫩，是有名的“肠道清道夫”，含有的膳食纤维能帮着清理肠道里的垃圾，夏天吃了油腻的，加点木耳准没错。而且木耳含铁量不低，女生夏天容易气血不足，吃点木耳对身体好。

鸡蛋和肉片则是这道菜的“鲜味担当”。鸡蛋煎得金黄，焦香混着蛋香，往菜里一拌，每口都带着蛋香；肉片切得薄薄的，炒到变色就香得很，给这道偏素的菜添了点肉味，却又不油腻，营养也更均衡了。

这一桌子食材凑在一起，腐竹补蛋白，丝瓜补水清热，毛豆补能量，木耳清肠道，鸡蛋和肉片提鲜，荤素搭配得刚刚好。

食材：

腐竹：100克

丝瓜：2根

猪瘦肉：100克

毛豆：50克

干木耳：1小把

鸡蛋：2个

韭菜：1小把

盐：适量

鸡精：少许

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

食用油：适量

做法：

1.提前把腐竹泡软——用冷水泡3小时左右，或者温水泡1小时，泡到能轻松掰断、内部无硬芯就行，泡好后切成5厘米左右的小段，挤掉多余水分；干木耳用温水泡发，泡软后撕成小朵，洗去根部的泥沙；毛豆剥壳，洗净备用。

2.丝瓜削去外皮，切成滚刀块。切好的丝瓜可以泡在清水里，避免氧化变黑。

3.鸡蛋磕进碗里，加少许盐搅打均匀。锅里放少许油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，煎成金黄的蛋块，盛出来备用；瘦肉切成薄片，加少许生抽和淀粉抓匀，腌5分钟。

4.锅里再放少许油，油热后下肉片，大火快速划散，炒到肉片变色、边缘微焦，接着放入毛豆和木耳，继续翻炒1分钟，让毛豆的清香和木耳的脆嫩混着肉香出来。

5.把腐竹段和煎好的蛋块倒进去，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油，少许盐，如果喜欢鲜一点可以加少许鸡精，翻炒几下，让调料裹住每样食材。

6.沿着锅边倒小半碗清水，水量刚没过食材底部就行，大火烧开后转中小火，把切好的丝瓜块倒进去，轻轻翻拌一下，让丝瓜浸在汤汁里，然后盖上锅盖焖4分钟——别焖太久，不然丝瓜会软塌塌的，失去脆嫩的口感。

开盖后快速翻拌10秒，韭菜一软就关火，这时候盛出来，腐竹油亮亮的，丝瓜绿莹莹的，蛋块金黄，看着就馋人。

夏天不想在厨房多待，又想吃到热乎入味的家常菜，试试它准没错——端上桌，配着米饭，呼噜噜吃下去，浑身舒坦，这才是夏天该有的味道。