夏天进厨房，最怕的就是灶台边的热浪——炒个菜浑身冒汗，油烟还呛得人直皱眉。这时候，蒸菜就成了“救星”：不用颠勺，不用盯着火候，把食材码好上锅，等着飘出香味就行。这次要推荐的这道沙茶牛肉蒸米粉，就是这样一道“懒人福音”：牛肉的嫩、娃娃菜的鲜、米粉的滑，再裹着沙茶酱的浓郁香气，主食、菜、肉一锅齐活，端上桌连碗都不用多洗，吃着还特满足。

牛肉可是餐桌上的“营养担当”，优质蛋白含量高，而且氨基酸组成和人体需求特别匹配，消化吸收起来毫不费劲。夏天出汗多，体力消耗大，吃点牛肉能快速补能量，就像给身体“充电”。更别说它还富含铁元素，还是那种好吸收的血红素铁，尤其适合夏天没胃口、容易缺铁的朋友，悄悄把气血补上来。要是家里有正在长身体的孩子，或者需要保持体力的上班族，牛肉更是少不了的好食材。

娃娃菜水分足，吃着清爽，夏天吃再合适不过。里头的维生素C含量不低，要知道，维生素C可是铁的“好搭档”，能帮着牛肉里的铁更好地被身体吸收，俩食材放一起，营养都翻倍了。娃娃菜还带着点天然的甜味，蒸软了之后吸满汤汁，一口下去，解腻又爽口，平衡了牛肉的厚重感，让整道菜吃着不腻不燥。

干米粉泡发后口感劲道，能牢牢锁住汤汁的味道。它的主要成分是碳水化合物，能快速给身体供能，吃完踏踏实实不饿。对于想省事的人来说，米粉当主食再方便不过，不用单独焖饭，和菜、肉一起蒸，省时又省心。而且米粉消化起来不费劲，一碗下肚很舒服。

食材：

鲜牛肉：1块（约200克）

沙茶酱：适量（约2汤匙）

干米粉：3块

娃娃菜叶：3片

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

食盐：少许

葱花：适量

干淀粉：1茶匙

做法：

1.把鲜牛肉切成薄片，放进碗里，加1汤匙蚝油、半汤匙生抽提鲜，再来1汤匙沙茶酱增香，撒一点点食盐调味，用手抓匀。抓拌到牛肉表面有点黏糊糊的，最后放1茶匙干淀粉，继续抓匀，让每片牛肉都裹上一层薄薄的淀粉“保护膜”，静置15分钟腌制入味。

2.取干米粉，用温水泡着，泡个20分钟左右，直到米粉变软能掐断，但又带着点韧劲，捞出来沥干水分。泡米粉的时候别用开水，不然米粉容易泡烂，蒸出来就没嚼劲了。把泡好的米粉放进盆里，加半汤匙沙茶酱、半汤匙生抽、一点点食盐和蚝油，用筷子拌匀，让米粉提前吸点味。

3.把娃娃菜叶洗干净，切成细丝，铺在蒸盘最底下，这样既能让娃娃菜受热均匀，还能接住蒸出来的汤汁，不浪费一点鲜味。

4.把拌好的米粉铺在娃娃菜上面，不用铺得太整齐，稍微堆厚点没事，蒸的时候米粉会往下缩。把腌制好的牛肉片铺在米粉上，尽量铺均匀，别叠太厚，不然中间的牛肉不容易蒸熟。铺好后，蒸盘就准备妥当了。

5.把蒸盘放进蒸锅，加凉水，盖紧锅盖，开大火烧。等锅里的水烧开，冒出热气后开始计时，蒸10分钟就差不多了。时间别太长，不然牛肉会老，米粉也容易坨。关火后掀开锅盖，撒一把葱花，借着热气让葱香飘出来，这道沙茶牛肉蒸米粉就可以端上桌了。

小贴士：

1.泡米粉的水温很关键。凉水泡的时间长，得提前1小时准备；温水泡20～30分钟刚好，适合临时想做饭的情况。泡好后要沥干水分，不然米粉太湿，蒸出来会软趴趴的，没嚼劲。

2.娃娃菜别切太细，不然蒸完容易烂成一团，切成手指宽的丝就行。铺在最底下时，稍微留点头尾，既能固定形状，又能让蒸汽循环，让上下层的食材都受热均匀。