夏日的餐桌总在呼唤些新奇滋味，当岭南的荔枝遇上鲜嫩的牛肉，竟碰撞出一场舌尖上的惊喜。这道荔枝炒牛肉，既有水果的清甜多汁，又有肉类的醇厚鲜香，恰好中和了盛夏的燥热与慵懒，成了餐桌上的消暑滋补良方。

说到荔枝，这岭南佳果可不只是“颜值担当”。它果肉里藏着满满的维生素C，每100克就有20毫克左右，比一般的苹果、梨高出不少，夏天吃点能帮着增强免疫力，对抗毒辣的日头再合适不过。里头的葡萄糖和蔗糖更是天然的“能量棒”，高温天里出汗多，吃几颗荔枝能快速补充体力，比喝那些甜饮料实在多了。中医里常说荔枝性温，能补气血、益肝肾，尤其适合夏至后阳气渐弱的时节，悄悄给身体充充“阳气电”。

不过有人总怕荔枝吃多了“上火”，其实选对吃法就不用担心。尾期的荔枝正是好时候，甜度降了些，水分却更足，像一颗颗饱满的“天然水球”，拿来入菜再合适不过。不像刚上市时那么甜，这时的荔枝带着淡淡清香，和肉类搭在一起，既能解腻又不会抢了主味，反而像给菜肴撒了把“天然味精”。

牛肉是肉食里的“营养冠军”，优质蛋白含量高达20%左右，而且氨基酸组成和人体需求特别匹配，消化吸收率高，夏天出汗多、体力消耗大，吃点牛肉能帮着修复肌肉、补充能量。里头的铁元素是血红素铁，比植物性铁好吸收，配上荔枝里的维生素C，还能促进铁的吸收，简直是“天生一对”。对于夏天总觉得乏力、没精神的人来说，这道菜可是补而不燥的好选择。

今年的荔枝季已近尾声，市场上的荔枝带着最后一波鲜甜等你来尝。趁着这尾巴，赶紧把荔枝和牛肉凑成一对，既能抓住夏天的味道，又能给身体补补元气，何乐而不为？

食材：

新鲜荔枝：500克

牛里脊肉：300克

小葱：3根

蚝油：1汤匙

生抽：1.5汤匙

食用油：2汤匙

做法：

1.荔枝剥去外壳，捏开果肉，用小勺挖掉中间的果核，果肉放在碗里备用，注意别把果肉捏破了，保持完整口感更好。

2.牛肉冲洗后切成薄片，切的时候记得逆着纹理下刀，这样炒出来的牛肉才不会柴。小葱洗净，葱白和葱绿分开切段，各自放好。

3.把切好的牛肉放进碗里，倒入蚝油和生抽，用手抓匀，让每片牛肉都裹上酱汁，静置10分钟。腌制的时间别太长，不然牛肉会变紧，影响嫩滑口感。

4.炒锅烧到冒烟后转中小火，倒入食用油，油热后先放葱白段，小火慢慢煸出香味，葱白微微发黄时，把腌制好的牛肉倒进去，快速翻炒。

5.牛肉变色后别急着出锅，再炒30秒让它彻底断生，这时倒入荔枝果肉，转大火快速翻拌，让荔枝的清甜和牛肉的酱香融合在一起。

撒上葱绿段，稍微翻炒两下，看到葱绿变软就能关火了，趁热盛盘，香气能飘满整个厨房。

小贴士：

1.如果买的荔枝偏甜，可以用淡盐水泡5分钟，既能中和甜味，又能减少上火的顾虑。

2.牛肉别选太肥的部位，牛里脊或牛霖肉最适合快炒，提前用清水泡10分钟去掉血水，能减少腥味。切的时候刀要快，肉片厚度控制在0.3厘米左右，太厚炒不熟，太薄容易老。

3.炒牛肉时火候很关键，全程用中大火，快速翻炒才能保持嫩滑，一旦发现牛肉边缘微微焦香就该放荔枝了，别炒太久。

夏天吃点荔枝炒牛肉，既有水果的清爽，又有肉的营养，一口下去，牛肉的香、荔枝的甜、葱香的鲜在嘴里打转，配米饭能多吃半碗，难怪老辈人说“夏天吃荔枝，赛过吃人参”，这样搭配着吃，补身又舒服，快试试吧。