傍晚拖着灌了铅的腿回到家，钥匙插进锁孔的瞬间，满脑子都是“今天不想做饭”。打开冰箱那刻，半斤蜷缩在保鲜盒里的毛肚突然晃了眼——像被施了魔法似的，小时候厨房飘来的香辣味顺着记忆钻出来：妈妈系着围裙在灶台前颠勺，青红泡椒在油锅里滋滋冒泡泡，洋葱的气息混着毛肚的鲜，勾得人直咽口水。那口咬下去“脆嘎嘎”的声响，配上热乎米饭，再累的日子都能被熨得服服帖帖。

毛肚看着粗糙，却是个实打实的“营养担当”。它蛋白质含量高，脂肪又少，像块海绵似地吸满了汤汁，咬下去全是肉香却不腻口。里头的钙质和铁元素也不少，上班久坐的人吃点，既能补补能量，又不用怕长肉。更妙的是，毛肚含有的胃蛋白酶和消化酶，能帮着肠胃动起来，吃再多也不怕积食，难怪老辈人总说“吃点毛肚助消化”。

搭配的青红泡椒，不光是为了辣得过瘾。青泡椒带着清冽的辣，红泡椒裹着发酵的香，两种辣味缠在一起，像在嘴里跳探戈。它们里头的维生素C比橙子还多，夏天出汗多，吃点能帮着补补流失的营养，辣劲还能逼出一身汗，把心里的烦躁都带出去。酸菜更是点睛之笔，腌过的酸味带着点甜，既能中和辣味的冲，又能衬得毛肚更鲜，膳食纤维还多，吃着清爽不滞。

姜蒜更不用多说，去腥提鲜的老搭档，让毛肚的鲜味彻底释放。这些食材凑在一起，每一口都有新惊喜，难怪连不爱吃辣的人都忍不住伸筷子。

食材：

新鲜毛肚半斤

泡椒适量

青椒适量

酸菜小半碗

生姜3片

大蒜5瓣

料酒1勺

生抽少许

盐少许

做法：

1.做这道菜得手脚麻利点，毛肚讲究一个“脆”字。先把毛肚用冷水反复冲洗，特别是褶皱里的杂质，要冲得干干净净，然后切成宽宽的条，这样咬起来更过瘾。

2.烧一锅水，水冒泡的时候淋一勺料酒，毛肚的一头放进水里，心里默数6秒就赶紧捞出来，沥干水放在旁边。把泡椒切成圈，青椒切颗粒，酸菜切丝，姜蒜准备好。

3.热锅倒点油，油微微冒烟时丢进姜蒜，“滋啦”一声香就出来了，赶紧把青椒、泡椒倒进去，中火炒10秒，让辣味融进油里。再把酸菜扔进去，滴几滴生抽，翻炒两下，酸味混着酱香飘出来，这时候就能把毛肚倒进去了。

4.开大火，铲子快速翻拌，让每片毛肚都裹上酱汁，大概20秒就撒点盐调味，再炒10秒就可以关火装盘了。

整个过程也就几分钟，刚炒好的毛肚还冒着热气，青椒、泡椒的颜色亮得晃眼，酸香混着辣香直往鼻子里钻，配着米饭吃，能干掉满满一大碗。

小贴士：

1.选毛肚有诀窍，新鲜的毛肚颜色是淡灰或浅褐色，表面有均匀的小颗粒，摸起来不粘手，按一下能很快弹回来，那种发白或者发黏的就别买了，不新鲜还可能有怪味。

2.买回来的毛肚如果暂时不吃，用清水泡着放冰箱冷藏，最多放两天，吃之前多冲洗几遍，能去掉多余的腥味。

3.盐别多放，毛肚本身的鲜味加上酸料的香，清淡点更能吃出层次感，生抽只滴几滴提色，放多了会黑乎乎的不好看。要是怕太辣，炒泡椒的时候加一小勺糖，能中和辣味还带点鲜，试试就知道，味道更有回味。

这道菜趁热吃最香，凉了毛肚会变硬，所以最好炒好就端上桌，配米饭、配面条都绝了，哪怕是用来下酒，也是一把好手。