三伏天的太阳像个火球挂在天上，走两步路就浑身冒汗，空调房里待久了又口干舌燥，晚上翻来覆去睡不着，第二天起来嘴角还冒个小疙瘩——这大概是很多人夏天的常态。别急，广东人早就有应对的法子，一碗清润的汤就能抚平这些小烦躁。

这次要和大家分享的夏日苦瓜鲍鱼汤，就是专门为这时候准备的，苦瓜的清爽、鲍鱼的鲜美、排骨的醇厚融在一锅里，喝一口，从喉咙润到心里，还能帮着降降肝火，对付熬夜后的心烦失眠，简直是三伏天的“续命汤”。

苦瓜，很多人听到名字就皱眉头，觉得苦兮兮的难以下咽，但懂行的人都知道，夏天的苦瓜可是个宝。它性寒凉，就像给身体装了个“降温器”，能把积攒的火气一点点排出去。而且苦瓜里藏着苦瓜皂苷和多肽类物质，这些小家伙能悄悄帮着调节血糖，对控糖的朋友很友好。如果处理得当，苦瓜完全可以不苦，反而带着一股清甜味，和鲍鱼、排骨搭在一起，鲜得让人想把舌头吞下去。

鲍鱼在家常汤里放几只，立马让汤的鲜味翻个倍。鲍鱼身上全是宝，壳能入药，肉更是营养丰富，含着多种微量元素，帮着身体加快新陈代谢，血液循环顺了，整个人都精神。中医说它性平味咸，专门入肝经，熬夜后眼睛干涩、耳朵嗡嗡响的人，多喝几次就有感觉。

排骨在这汤里就像个“粘合剂”，把各种鲜味串在一起，还带来满满的钙质和优质蛋白。夏天出汗多，体力消耗大，啃几块炖得酥烂的排骨，浑身都有力气。

黄豆泡发后炖在汤里，能给汤增添一股独特的豆香，还带来植物蛋白和膳食纤维，肠胃蠕动快了，消化也顺畅。

这样熬出的汤既有苦瓜的清爽，又有鲍鱼的鲜美，还有排骨的醇厚，喝起来甘甜鲜美，完全没有苦瓜的涩味。如果想在三伏天里喝口舒服的汤，这道苦瓜鲍鱼汤就能满足你。

食材：

鲍鱼4～5只

苦瓜1根

排骨200克

黄豆少许

生姜3～4片

葱2根

料酒1勺

盐适量

做法：

1.鲍鱼把壳和肉分开，用牙刷把壳刷干净/鲍鱼肉要把内脏去掉，洗净后在表面划几刀，这样炖的时候更容易入味。

苦瓜洗净后把里面的瓤挖掉，切成小段，喜欢的话可以买点梅头肉剁成末，酿到苦瓜里，这样吃起来更有嚼头。

排骨切成小段，冷水下锅，放上姜片、葱段和一勺料酒，开火焯水，撇掉浮起来的血沫，捞出沥干水分备用。

2.把排骨、刷干净的鲍鱼壳、姜片一起放进汤锅里，加足够的清水，大火烧开后转成小火慢慢炖，炖上1小时，让排骨的鲜味充分融到汤里。

3.把苦瓜和鲍鱼肉放进去，继续炖20到30分钟，直到苦瓜变得软乎乎的，用筷子一戳就能透。最后根据自己的口味加点盐调味，撒上葱花，一碗香喷喷的苦瓜鲍鱼汤就做好了。

要是喜欢清甜，丢几颗枸杞、红枣进去，汤的颜色会更漂亮，营养也更丰富。

小贴士：

1.苦瓜去瓤的时候可以把内壁的白膜也刮掉一些，这样能减少苦味，要是怕苦，还可以先把苦瓜焯水再过一遍凉水，苦味会更淡。

2.排骨焯水用冷水下锅，能让血水慢慢渗出来，去腥效果更好，焯水后用温水冲洗，别用冷水，不然肉会变紧，炖出来不嫩。

这道汤热着喝鲜，放凉了喝也别有风味，夏天喝特别舒服。赶紧试试，让这个夏天多一份清爽和鲜美。