天热的时候，厨房灶台像个小火炉，站在旁边炒个菜，没几分钟就浑身冒汗，油烟味还呛得人不舒服。这时候最盼着能有不用动火翻炒、简单快手又好吃的菜——蒸菜就是绝佳选择。不用盯着锅铲，食材往锅里一放，等着上汽蒸熟就行，既保留了食材本味，营养还没怎么流失，端出来清清爽爽，配着米饭能多吃两碗。

这次推荐的毛豆豆腐蒸肉饼，就是夏天餐桌上的“省心担当”。三种主角食材——豆腐、毛豆、肉末，往盘子里一铺，蒸锅一蒸，15分钟就能端上桌，全程不用掂勺，新手也能轻松拿捏。更妙的是，这三样食材搭在一起，不仅口感层层递进，营养还能互补，夏天吃着不腻不燥，鲜得人眉毛都要掉下来。

豆腐是餐桌上的“百搭王”，软乎乎的，吸味能力超强，不管配肉还是配菜，都能融得恰到好处。它的营养更是没话说，满满都是植物蛋白，而且是那种好消化的优质蛋白，老人小孩、肠胃弱的人吃着都没负担。夏天吃豆腐最舒服，清清爽爽的，不像吃肉那样顶胃，往蒸菜里一放，安安静静吸收着肉汁和菜香，自己也从“寡淡”变得“有滋有味”。

毛豆是夏天的“时令尖子生”。菜市场里一到夏天，毛豆就堆得像小山，翠绿翠绿的。别看它不起眼，钾元素含量高得很——夏天天热，人动不动就出汗，汗里不光有水，还有钾、钠这些电解质，丢多了就容易乏力、没胃口。这时候吃点毛豆，就能把流失的钾补回来。新鲜毛豆咬起来脆生生的，带着天然的鲜甜，往菜里一加，立马就多了股清爽的草木香。

这道蒸菜里的肉末，蒸出来是嫩得能抿化的那种，一点不柴。猪肉本身就是优质蛋白的好来源，肥瘦相间的肉末，蒸出来带着点油脂香，却不腻口，能给身体补点能量。而且肉末的鲜味能渗到汤汁里，正好被豆腐和毛豆吸收，让整道菜的“鲜度”更上一层楼。家里有不爱吃蔬菜的小朋友，把肉末和毛豆、豆腐混在一起，他们多半会乖乖张嘴，不知不觉就吃了不少蔬菜和蛋白。

这道菜从头到尾不用碰明火炒菜，往蒸锅里一放就不用管了，该追剧追剧，该收拾屋子收拾屋子，到点关火就行。出锅撒把葱花，绿莹莹点缀在上面，看着就有食欲，端上桌大人小孩都抢着吃，三下五除二就能光盘，连汤汁都想拌着米饭吃掉。

食材：

鲜毛豆小半碗

猪肉适量

豆腐一块

葱、姜、蒜适量

生抽2勺

蚝油1勺

松茸鲜1小勺

老抽少许

食盐适量

干淀粉1小勺

做法：

1.取一块豆腐，冲洗干净后切成半厘米厚的片，别切太薄，不然蒸的时候容易碎。顺着盘子的形状摆好。

2.把洗干净的鲜毛豆沥干水，均匀铺在豆腐上，薄薄撒一层盐。

3.肉末里先放葱姜蒜末，用筷子拌匀，加一小勺盐和松茸鲜，继续拌匀；往肉馅里加点清水，用筷子朝着一个方向搅，直到水分全被肉吸收，放生抽、蚝油、少许老抽，再撒一小勺干淀粉，所有调料加完后，使劲朝一个方向搅上半分钟，让肉馅和调料完全“抱”在一起，放在旁边腌5分钟更入味。

4.把调好的肉馅取出来，用勺子舀到铺着豆腐和毛豆的盘子上，轻轻铺平。整理好形状就可以上锅了，蒸锅加水烧开，把盘子放进去，盖上盖子，大火蒸。等锅里“咕嘟咕嘟”上汽后开始计时，蒸够15分钟差不多就熟了——要是毛豆铺得厚，就得再多蒸几分钟，用筷子戳戳毛豆，能轻松戳透就说明熟了。出锅前撒把葱花，翠绿的葱花一飘，香味立马就窜出来了。

小贴士：

1.毛豆一定要蒸透，半生的毛豆吃着发涩，还可能引起肠胃不适。要是担心毛豆蒸不熟，可以提前把毛豆焯水2分钟，沥干后再铺到豆腐上，这样蒸的时候能省点时间。

2.调肉馅时加清水是“多汁秘诀”。清水能让肉纤维变得更疏松，蒸的时候水分受热变成汤汁，咬一口肉饼，汁水能在嘴里爆开，香得很。要是喜欢更浓郁的味道，也可以把清水换成高汤，鲜度直接翻倍。