炎炎夏日，骄阳似火，食欲常常随着气温的攀升而变得有些“娇气”。面对满桌的油腻厚重，味蕾似乎也跟着打起了退堂鼓。这次要和大家分享一道绝妙的夏日汤菜——茭白毛豆滑肉汤，它不仅是餐桌上的“一锅鲜”，更是夏日里不可多得的清凉慰藉，清爽不腻、每一口都是鲜美，好吃好喝，有汤，有菜，有肉，营养均衡，既能满足口腹之欲，又不会给身体带来额外负担。

茭白素有“水八仙”之美誉，茭白肉质洁白如玉，口感脆嫩清甜，带着一股独特的清香。在炎热的夏天，茭白无疑是极佳的蔬菜选择。它热量低，富含水分，能帮助身体补充流失的水分，达到生津止渴的效果。它还含有B族维生素和多种矿物质，特别是钾元素，对维持身体电解质平衡、帮助排水消肿有着积极作用。中医认为茭白性寒凉，具有清热解暑、利水消肿的功效，在酷热的夏季，来上一碗含有茭白的汤，无疑是给身体降温解暑的妙方。

当季的毛豆，剥开翠绿的外壳，露出饱满圆润的豆仁，带着独特的清甜与豆香。它的蛋白质含量堪比肉类，而且是优质的植物蛋白，更易于人体消化吸收。同时，毛豆中含有丰富的膳食纤维，同样能助力肠道健康。更令人惊喜的是，毛豆是叶酸的良好来源，对孕妇和儿童的健康发育尤为重要。

选择梅花肉的部位，是因为它肥瘦相间，口感软嫩不柴，是制作滑肉片的上佳之选。猪瘦肉通过“上浆滑炒”的特殊处理，变得异常滑嫩，入口即化，丝毫没有传统肉片的干柴感，既提供了肉的鲜美，又避免了油腻，让这碗汤在保持清爽的同时不失丰腴的滋味。

在这道汤菜中，鸡蛋以蛋花的形式温柔地融入汤汁，不仅增加了汤的层次感和浓稠度，形成了如丝般柔滑的口感，更让汤色变得金黄诱人。蛋花的加入，使得汤的鲜味更加丰富，口感更加饱满，也让这道汤菜在营养上更为全面，老少皆宜。

这道菜汤色清澈，味道却无比鲜美，既有蔬菜的清新，又有肉类的醇厚，还有鸡蛋的滑嫩。它完美诠释了什么是“清爽不腻、每一口都是鲜美”，让人在炎炎夏日也能胃口大开，享受美食带来的愉悦。

食材：

茭白两根，鲜毛豆适量，猪瘦肉一块（建议梅花肉），鸡蛋两个，葱花、香菜少许，松茸鲜、食盐、食用油、红薯淀粉、蚝油、胡椒粉少许。

做法：

1. 新鲜的茭白剥去外壳，削去最外层，切成片后再切丝，放入盆中。由于茭白含有草酸，建议先将其焯烫一次，捞出后沥干水分备用。

2. 准备一些鲜毛豆，剥壳后取毛豆仁，稍作清洗，沥干水分待用。

3. 猪瘦肉切成薄片，放入碗中。加入适量食盐和少许蚝油，搅拌均匀，使其产生黏性。取两汤匙红薯淀粉用少许凉水稀释成浓稠的粉浆，倒入肉片中，再次抓拌均匀，让肉片均匀裹满粉浆。

4. 锅中添入凉水，大火煮沸后关火。将上浆的肉片一片一片地滑入锅中，注意不要搅动。待所有肉片下锅后，开小火加热，让肉片完全变色定型，而后转大火煮约一分钟，捞出肉片。将捞出的肉片迅速放入凉水中冷却，这样能保持肉片外层粉浆不脱落，且汤汁不易浑浊。

5. 另起锅烧油，油热后放入葱花爆香。接着将鲜毛豆仁和焯水后的茭白丝一同下锅，转大火快速翻炒，炒去多余水分，激发出食材的鲜香。

6. 添入足量的开水，水量要多一些。保持大火煮约五分钟，确保毛豆熟透。随后将第四步中烫好的滑肉片下入锅中，继续保持大火，加入食盐、松茸鲜和少许胡椒粉调味，再煮一分钟，让味道充分融合。

7. 把两个鸡蛋搅散，均匀地淋入锅中。待鸡蛋凝固形成漂亮的蛋花后，撒入少许香菜碎，即可关火出锅。

一锅清爽鲜美、有菜有肉的夏季佳肴就做好了。

小贴士：

1. 猪肉切片后，先用食盐和蚝油抓拌，让肉片产生一定的黏性，这样再加入红薯淀粉浆时，粉浆才能牢牢地裹在肉片上，烹饪时不易脱落，保证肉片滑嫩的口感，也避免了汤汁变得浑浊。

2. 茭白中含有一定量的草酸，虽然少量无害，但为了更好的口感和更健康的食用体验，建议在烹饪前进行一次焯水。