最近学校推荐我们读《寻味东莞》这本书，书中介绍了东莞各个镇街的美食。东莞是我出生和成长的地方，通过这本书让我了解到原来我们的大东莞镇街的美食及其文化，如大岭山烧鹅和荔枝、麻涌香蕉、虎门白沙腊鸭、寮步豆酱……，说得我都流口水了。书中介绍了寮步豆酱可以做出很多美味的菜式，其中一个寮步豆酱蒸排骨的菜吸引了我，我特意把菜普给妈妈看。每次妈妈做这个菜我会吃得把饭碗都舔得干干净净。

寮步豆酱2010年被评为东莞市非物质文化遗产名录产品。据了解，“寮步豆酱”可追溯至明清时期，距今至少有200年制作历史。一向都以传统的手工方法制作，制作过程中，连试温度都是用手去探，凭借丰富经验来判断豆酱的发酵程度。制作豆酱经过洗豆煮豆、首次7天发酵、二次发酵、晒足90天“日光浴”和产品包装等五个步骤制作而成，从洗豆到成豆酱都是纯手工制作，所以才会有“耐人寻味” 豆酱是一种以黄豆、食盐、烧酒、米酒等为原料，经发酵后精制而成的黄褐色至黑色固体状的酱料，味咸甜香，既可作为烹调佐料，又能作为蘸酱与食物同食，还能用来拌饭拌面直接食用。一勺醇香的豆酱，背后不仅包含着繁复的工序，还需要投入巨大的人力。在寮步，不少酒楼餐馆都会吃到用豆酱打造的菜式，其中，豆酱蒸花腩，豆酱沙姜焖排骨，豆酱焗鲤鱼不得不说是以寮步豆酱烹饪的极具特色的莞菜。

小伙伴们，东莞寮步豆酱和豆酱做的特色菜，你吃过吗？听完我的介绍你们是不是迫不及待地想尝一尝？

作者：东莞市东城小学 三年级 13班 刘欣儿；指导老师：吴紫琼老师