在寻常巷陌的烟火中，总有那么几道菜，不以繁复炫技见长，却悄无声息地成为了家人餐桌上的“常胜将军”。它们或许没有华丽的外表，没有稀有的食材，但每一次端上桌，都能瞬间点燃食欲，熨帖心脾，带来踏实、温暖的饱足感。这道“双菇烧腐竹”便是其中之一。它并非什么惊世骇俗的创意菜，却是用最质朴的食材，碰撞出令人惊喜的滑嫩鲜香，让人隔不了几天，味蕾便开始想念起它的滋味。

说起家常菜，豆制品无疑是绕不开的主角。它们以千变万化的姿态，融入南北各地的饮食风俗，或清淡雅致，或浓郁醇厚。从韧劲十足的千张、豆皮，到绵软入味的素鸡、腐竹，无不承载着中国人对植物蛋白的智慧运用与深厚情感。在家常厨房里，这些豆制品更是拥有着超高的出镜率，凉拌、热炒、炖煮、做汤，总能变幻出各种开胃下饭的好滋味。而这次推荐的主角——腐竹，更是豆制品家族中极具代表性的一员。

它由豆浆表面凝固的油膜挑起晾干而成，完美地浓缩了黄豆的精华。腐竹不仅口感独特，久煮不烂且能充分吸收汤汁的美味，更重要的是，它是植物蛋白的绝佳来源。对于素食者或是希望增加植物蛋白摄入的人来说，腐竹无疑是餐桌上的瑰宝。它含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与动物蛋白相似，是优质蛋白的载体；同时，腐竹也是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感。此外，它还含有钙、铁、锌等多种矿物质，以及B族维生素，在提供能量的同时，也为身体补充必要的微量元素。这份朴实无华的营养价值，让腐竹成为了健康饮食中的重要一环。

与腐竹搭档的，是同样鲜美且营养丰富的菌菇。这次选择了白玉菇和金针菇这对“双子星”。白玉菇，因其洁白如玉、体态匀称而得名，口感细腻滑嫩，带有淡淡的清甜，仿佛山林间的精灵，为菜肴增添一抹清新之气。金针菇不像香菇那样浓烈，却自有一股温润的鲜香，能极好地提升菜肴的层次感。这两种蘑菇不仅风味各异，营养价值也同样不容小觑。它们都属于低脂、低热量的健康食材，富含多糖、膳食纤维、维生素以及钾、硒等矿物质。

那股由菌菇和豆制品共同带来的天然“鲜”，无需过多的修饰，便足以让人胃口大开。无论是搭配热腾腾的米饭，让每一粒米都蘸满鲜美的汤汁，还是作为一道家常小炒，配上其他菜肴一同享用，它都能胜任。这道双菇烧腐竹用最简单的方式，诠释了什么是真正的“好吃好做全家都爱”。

食材：

金针菇：200克

白玉菇：200克

干腐竹：200克

青椒：1个

葱、蒜末：适量

八角：1个

生抽、老抽、蚝油、松茸鲜：适量

食盐：少许

花生油：适量

做法：

1.将准备好的白玉菇和金针菇菇去除根部后拆散，用清水仔细淘洗干净。烧一锅开水，将洗净的蘑菇放入焯烫约一分钟，去除可能带有的土腥味并使其初步软化，捞出后沥干水分备用。

2.取一把干腐竹，将其掰成合适的长段，用足够的凉水充分浸泡。腐竹需要较长时间才能完全泡软，切记要泡透，避免内部仍有硬芯。泡软后捞出，轻轻挤干多余水分，然后切成菱形或其他喜欢的小段。

3.青椒切片，葱蒜剁成末，并准备一个八角。

4.炒锅烧干，倒入适量花生油。待油温升高，放入八角，用小火慢慢煸炸，直至八角释放出诱人的香气。将葱蒜末倒入锅中，爆炒出香味。

5.转大火，将焯好水的双菇全部倒入锅中，快速翻炒。待蘑菇炒至略微变软并散发出香气后，将泡发切好的腐竹段和青椒片一同倒入锅中，快速翻炒均匀。

6.沿着锅边淋入适量生抽，加入少许老抽用于上色，再舀入一勺蚝油提升鲜味。快速翻炒，让酱汁均匀地裹在食材上。随后，倒入适量开水。撒入少许食盐和松茸鲜进行基础调味。翻拌均匀后，盖上锅盖或保持中小火，让食材在汤汁中煮两到三分钟。

7.事先用凉水稀释好的淀粉水，在保持大火翻炒的同时，少量多次地沿着锅边缓缓淋入锅中。一道色香味俱全的双菇烧腐竹就完成了，关火，盛出装盘即可享用。