五月立夏已至，风暖昼长，天地间充盈着一股蓬勃的绿意。春的柔和尚未完全褪去，夏的热烈已悄然登场。当春的烂漫渐渐隐去，夏的热情初露端倪，有一种带着独特个性的蔬菜，正以其鲜明的风味和翠绿的姿态，在餐桌上占据一席之地，它就是——芝麻菜。

在许多人的印象中，芝麻菜更多是西餐沙拉里的常客，以其标志性的辛香和微苦，带来一丝清爽的刺激。它不像一些本土野菜那样，与田埂、乡野有着深厚的“草根”联系。然而，在万物生长的初夏，无论是田间偶见，还是市集上新鲜上市的芝麻菜，都同样承载着季节的馈赠。它锯齿状的叶片，深邃的绿色，蕴含着一种奔放而鲜活的生命力。若只知其生食之妙，而忽略了尝试其他烹饪方式的可能性，或许会错过一种别样的味蕾体验。将其视为“寻常物”而轻易放过，未尝不是一种可惜。

芝麻菜以其入口后类似芝麻的香气和独特的辛辣、微苦口感而闻名，这种风味极具辨识度，爱者极爱。它是维生素K的卓越来源，富含维生素A和维生素C，强大的抗氧化剂组合有助于保护视力、滋养肌肤、增强免疫系统，抵抗自由基的侵害。含有丰富的叶酸和钙质，叶酸对细胞生长和代谢功能十分重要，钙则是维持骨骼和牙齿健康的基石。独特的含硫化合物赋予了芝麻菜辛辣的风味，这些物质在体内转化后，被认为具有一定的抗氧化和健康促进潜力。

作为绿叶蔬菜，它也提供了良好的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。正是这些丰富的营养和独特的风味，让芝麻菜在全球范围内广受欢迎。它不仅仅是一种蔬菜，更是一种能为菜肴增添活力与个性的存在。虽然在中国，芝麻菜的普及度可能不如一些传统野菜，但随着饮食文化的交流融合，它也越来越多地出现在我们的视野中。尝试用不同的方法来烹饪和品尝它，本身就是一种探索饮食乐趣的过程。

芝麻菜最常见的归宿是沙拉、三明治，或是在披萨、意面上做最后的点缀，以保留其鲜活的辛香。热食则多是快速煸炒或在汤、炖菜出锅前撒入，略微烫软即可。是不是可以借鉴处理传统野菜的方式，来一次“清蒸芝麻菜”的尝试呢？裹上薄薄一层粉再蒸，是中国烹饪野菜的一种传统智慧，旨在锁住水分、增加口感。将这种方法用于芝麻菜，蒸制过程中的热气，是否会柔和它那标志性的辛辣，或是激发出更深邃的香气。这无疑是一场充满好奇的味蕾实验。让我们一同动手，看看这“西来的碧叶”在东方的蒸屉上，会绽放出怎样的新滋味。

食材

芝麻菜：一大把

中筋面粉：约30～40克

玉米面：约20克

花椒粉：半小勺

食用油：小半勺（约5毫升）

盐：少许（可选）

基础蒜泥汁：蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖。

意式风味蘸料：优质橄榄油、柠檬汁、海盐、黑胡椒。

麻酱汁：芝麻酱、温水、生抽、醋、糖、蒜末。

做法

1.芝麻菜洗净，芝麻菜叶片相对娇嫩，清洗时动作要轻柔。洗净后，充分甩干或用厨房纸巾吸干水分。水分过多会导致裹粉过厚，影响口感和蒸制效果。

2.将控干水分的芝麻菜放入大盆中。淋入食用油，用筷子或手轻轻拌匀，使每片叶子都沾上薄油。将面粉、玉米面和花椒粉混合均匀，分次、少量地撒在芝麻菜上。

3.准备蒸锅，蒸屉铺上湿纱布或烘焙纸。将裹好粉的芝麻菜松散地铺在蒸屉上，不要压实。锅中加水，大火烧开。水沸腾后，将蒸屉放入锅中，盖紧锅盖。

4.芝麻菜非常容易熟，且过度加热会使其风味变得过于强烈或苦涩，质地软烂。因此，蒸制时间务必极短。大火蒸大约1～2分钟，看到芝麻菜叶片变软、颜色变得更深绿，粉衣基本定型即可。

5.蒸好后，立即关火，迅速取出蒸屉。此时的芝麻菜会散发出一种混合了其自身辛香、谷物粉香和热气的独特味道。将其轻轻拨散，装入盘中。

小贴士

考虑到芝麻菜的个性，蘸料可以选择能平衡其风味的，如酸度较高的醋汁、清爽的柠檬橄榄油汁，或是浓郁的麻酱。