【编者按】

当晨曦漫过横沥牛墟，横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。这座因“百年牛墟”闻名的南粤小镇，不仅沉淀着农耕文明的肌理，更藏着一城人的味觉记忆。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆——看三十年老店如何在掌心翻飞出掌心大的温情，听铁锅铲声里翻炒着几代人的乡愁密码。这些倔强生长在时代褶皱里的老字号，用一屉包子、一碗鱼头鱼腩饭、一道卤水鸭肠，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。现推出《来趁墟·牛镇老字号》系列报道，解码牛镇舌尖上的活色生香，以飨读者。

在横沥恒泉社区，一家看似平凡的快餐店——芬记卤水快餐店，历经38年岁月沉淀，精心熬制出一代人共同的温暖回忆，从1987年的糖水摊起步，发展成如今备受街坊喜爱的“食堂”。它不仅见证了横沥商贸的兴衰变迁，宛如一座鲜活的历史化石，更深深扎根于无数人的味蕾深处，成为他们心中无法磨灭的温暖坐标。

热闹里的烟火气息

1987年，改革开放的春风正劲，横沥的商业也在这股春风中悄然萌芽。彼时，芬记以糖水铺的形式踏上了征程。在那个物质相对匮乏的年代，一碗碗细腻绵密的绿豆糖水，宛如一股清泉，为周边居民带来了甜蜜与慰藉。由于店铺紧邻当时的横沥火车站、市场，地处当时镇中心地带，往来的行人络绎不绝，为芬记带来了最初的客源。

随着周边商业的蓬勃发展，到了1990年，敏锐捕捉到市场需求的芬记，毅然涉足快餐领域。从此，这家小店在时代的浪潮中开启了新的篇章。每逢农历尾数为“三、六、九”，横沥便迎来了热闹非凡的趁墟日。五湖四海的客商慕名而来，小镇瞬间被人流填满，芬记也迎来了最繁忙的光景。店内，座无虚席，伙计们脚步匆匆，穿梭于餐桌之间，接单、传菜、收拾餐桌，动作娴熟而利落。点餐声、呼喊声、谈笑声此起彼伏，让整个小店洋溢着温暖而热闹的氛围。

走进芬记，没有华丽的装修，有的只是朴实无华的陈设。但正是这种接地气的环境，让这里充满了人情味和烟火气。每天中午，食客们相聚于此，一边品尝着美味的快餐，一边分享着生活中的喜怒哀乐，仿佛这里不仅仅是一家餐馆，更是一个温暖的社区客厅。

在激烈的市场竞争中，芬记之所以能屹立38年不倒，在于其特色菜品和坚守初心的经营理念。姜葱焖鱼，精选鲜嫩的鱼肉，经过用心烹制，鱼肉细腻爽滑，浓郁的姜葱香气扑鼻而来，每一口都让人回味无穷；薯仔焖鹅，软糯的薯仔充分吸收了鹅肉的鲜香，两者搭配得恰到好处，口感丰富；卤水猪肠和卤水猪脷，更是店内的招牌，卤香四溢，口感绝佳，处理得干干净净，让人吃起来放心又满足。

一直以来，芬记始终秉持“便、靓、正”的经营理念。在食材选购上，严格把关，确保新鲜优质；在价格定位上，坚持亲民路线，让更多的人都能品尝到美味又实惠的快餐。

三代人的味觉记忆

“我从十几岁就开始吃芬记的猪肠饭，这么多年过去了，味道还是一样好。这里的猪肠处理得很干净，卤味十足，再配上热气腾腾的米饭，真是百吃不厌。”李伯说起芬记，脸上洋溢着幸福的笑容，言语中满是对这家老店的喜爱和认可。

如今，接手父亲生意的朱绍良，对芬记有着更深的情感。“从小看着父亲经营这家店，这里的每一道菜、每一位顾客，都像家人一样熟悉。接手芬记，不仅是继承一份事业，更是传承一种情怀和责任。”朱绍良深知，老店的口碑来之不易，所以他在保留传统菜品的同时，对食材的新鲜度把控更加严格，力求让每一份端上桌的快餐，都能让顾客吃得安心、满意。

陈婆婆则是另一位见证芬记成长的老顾客。“我从年轻的时候就吃芬记，后来带着自己的孩子来，现在又带着孙子孙女来。这里不仅有美味的食物，更有我满满的回忆。几十年来，芬记的味道一直没变，‘去芬记吃饭’也逐渐成为我日常生活的一部分。”

在如今快节奏的生活中，芬记依然保持着那份难得的初心。38年的风雨洗礼，它见证了横沥的发展变迁，承载了无数人的味觉记忆和情感寄托。相信，芬记将继续坚守那份对美食的执着和对顾客的情怀，成为横沥人永不褪色的美食记忆。