春日时节，除了祭扫、踏青，品尝应季美食，也是市民感受春天的美好仪式。记者了解到，万绿湖客味天下在莞城经营多年，有着好口碑，也是许多人都颇为熟悉的一家老饭店，店内菜肴融合了山乡风味与传统技艺，承载着浓厚的客家文化，近日在南城新增了一家分店，将店中美味展现给更多消费者，用浓郁的客家风情，为穿梭于都市的食客们，精心奉上一道道带着泥土芬芳的特色盛宴。

一口酿豆腐，展现家乡风味

4月6日，正值雨润时节，中午时分，走进万绿湖客味天下（南城店），一股独特的韵味扑面而来。触目可见古色古香，摆设为棕木色基调，踏入这里，食客们不仅能大饱口福，还能深入领略客家文化的独特魅力与深厚底蕴。

入门处有一口铸铁锅正盛满豆腐，每块被切成大小一致的方正形状，店长叶伟彬一边弯腰对豆腐进行烹饪一边介绍，制作农家土菜的关键在于选用本土原材料，采用传统的烹饪方法，这道客家柴火焖豆腐是店内的招牌佳肴。豆腐来自龙川车田豆腐和山水做成，黄豆是农家种植，一般会在豆腐中间挖出一个小坑，将猪肉等食材剁碎后精心调制成馅料，填入坑中。把豆腐放入锅里，再倒入高汤进行焖煮。

“在客家人的日常生活中，豆腐是不可或缺的一部分，它见证了客家人千年的迁徙历程，也承载了无数人的美好记忆。”正在店内用餐的顾客周小姐介绍，自己就是客家人，在外工作，很怀念家乡的味道，有时会来店里点一份酿豆腐，内里的豆腐口感嫩滑细腻，馅料的鲜香与豆腐的豆香相互交融，搭配上浓郁醇厚的汤汁，正是记忆中熟悉又难忘的风味。

取材家乡，感受春日体验

“山野之根，河塘之鲜，田园之美”12个字点明了客家菜的灵魂，也指出了客家人的饮食取材源头，他们取材于家乡山野，呈现地道的客家菜式。

“如今，广东春季气温逐渐回升，五指毛桃在春季养生中有着不可替代的作用。”叶伟彬介绍，五指毛桃蒸鸡融合了五指毛桃的独特香气与鸡肉的醇厚滋味，深受顾客喜爱。店内的五指毛桃来自河源老家，鸡来自龙川农家放养，肉质Q弹，鸡香味浓郁，特别添加茶油，使得鸡肉充分吸收茶油的香气，保留了其鲜嫩和美味，具有滋补身体、调理气血等诸多功效，能够帮助市民在春季更好地适应气候变化。

厨师说，清明时节，吃上一口糍粑是很多地方的传统。店内的香煎糍粑是糯米蒸熟，用传统手法做成，外皮金黄酥脆，内里软糯可口。轻轻咬上一口，红糖的香气与糯米的浓郁瞬间在舌尖交织，满口留香，细细的颗粒感让人回味悠长。“很多前来品尝的顾客都感慨，糍粑不仅仅是一道可口的佳肴，更是一种对传统的延续，它承载着人们对春天的期盼和对美好生活的向往。”

简单配料，呈现地道客家菜式

在岭南饮食文化中，汤品占据着举足轻重的地位。俗话说：“吃药不如吃肉，吃肉不如喝汤。”作为猪肉最简单质朴的烹饪方式，猪肉汤能将食材本身的原始风味展现得淋漓尽致。

叶伟彬介绍，在客家饮食文化中，猪肉汤占据着举足轻重的地位。无论是清晨的第一顿饭，还是搭配正餐食用，它都能完美融入，成为令人回味无穷的美味佳肴。

厨师介绍，店内有雪花猪肉汤和猪肉汤两种选择，雪花猪肉汤作为店内的明星产品，是取自梅头的部分猪肉，入口汤汁清澈,猪肉清香，汤中的配料简单，融合淡淡的胡椒味，让人暖胃又满足。

“店内的油盐蒸水库鲩鱼鲜美无腥，嫩滑细腻，是很多食客的必点美食。”叶伟彬介绍，鲩鱼来自位于东江上游的枫树坝水库。滔滔东江水，孕育了肉质鲜嫩，蛋白丰富的鲩鱼。鱼肉紧实有弹性，一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，是不容错过的鱼鲜美味。