本期主讲人：东莞市市场监督管理局食品安全小老师 多多

同学们，逢年过节的时候，家人或亲友会聚在一起吃饭，喝一点葡萄酒。相信热爱生活，善于观察的你已经发现，装在葡萄酒瓶里的酒体呈深红色，最奇怪的是常常会发现有一些类似杂质的沉淀物会沉在瓶底，如果这一瓶酒倒到最后一杯时，甚至可以直接在酒杯里看到这些看似脏东西的沉淀物。

老师知道你现在有了新的疑问——“这些东西能喝吗？是不是处理不到位，让脏东西灌入酒里了？”“这些沉淀物是什么？是不是葡萄残渣呢？”

多多老师在此回复大家的疑问。葡萄酒出现固态沉淀物属正常现象，常见以下三种：一是酒石酸结晶。酒石酸是葡萄酒中主要有机酸之一，通常溶解在酒液中，温度偏低时会与酒中的钾离子结合，以晶体形式析出，形成酒石酸结晶；二是酒泥或酒渣。主要包括酒精发酵结束后死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等；三是酚类化合物等物质。葡萄酒在陈年（即贮存）过程中，酚类物质会发生化学反应，形成一些固态化合物并积聚在酒瓶底部。

出现上述沉淀物与葡萄酒酿造、陈年相关，对人体和葡萄酒的品质都是无害的，可以放心饮用哦。

但是，多多老师也要提醒大家，当葡萄酒受到细菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是储存不当时，可能产生不同于上述三种情况的云雾状或絮状沉淀，因漂浮于酒液，使其浑浊、不透光。出现这类情况的葡萄酒基本已经变质，不能再饮用了，当大家发现这类葡萄酒时，别忘了提醒家人，适时丢弃哦。