三月的细雨里很容易在菜场遇见惊喜——竹筐中沾着湿泥的荸荠，蔬菜摊位上带着晨露的荠菜，看似不搭调的食材，却在灶火中谱写出早春动人的味觉诗篇。荸荠以“地下雪梨”的美誉深得养生派青睐，每百克含钾量高达450毫克，钠含量仅1.6毫克，堪称天然的电解质平衡剂。而荠菜钙含量是牛奶的3倍，维生素C可与柠檬比肩，两者相遇，恰似给身体递了张春日养生请柬。

当荸荠裹着肉末的脂香在锅中翻腾，荠菜的野性清香便乘着热气升腾。荸荠的脆甜是主旋律，如春溪叮咚；荠菜的清苦是副歌，似山风穿林；肉末的醇厚则像低音和弦，稳稳托住整首味觉乐章。收尾时撒入的红椒碎，恍若乐章结尾的颤音，让这场春日飨宴余韵悠长。

荸荠富含的黏液蛋白能与肉末中的动物蛋白形成互补，荠菜中的维生素K则促进钙质吸收。高钾低钠的组合对高血压人群尤为友好，膳食纤维与优质蛋白的联袂出演，既满足味蕾又不失健康本色。它还有一菜三吃的妙处：晨起佐粥清爽开胃，午间配饭解腻生津，夜晚小酌时竟也是绝佳下酒菜。

初春陪母亲逛市场，看她用指甲轻掐荸荠脐部，挑那些带着湿泥的浑圆果实。“三月荸荠赛雪梨，过了清明就成柴。”妈妈们的挑菜经里，藏着时令流转的密码。而今站在现代化超市的冷柜前，依然会想念竹筐里带着田埂气息的荸荠，想念灶台边看荠菜在沸水中舒展成碧玉簪的午后。这道传承着土地智慧的时令小炒，也是写给我们肠胃的家书。

食材：

荸荠：500克

荠菜：1把

猪肉末：100克

大蒜：2瓣

红椒：少量（可选）

食用油：适量

生抽：2汤匙

老抽：半汤匙

盐：少许

白胡椒粉：少许

做法：

1.荸荠洗净，削去外皮，切成厚片。荸荠的皮比较薄，可以用削皮刀或者小刀慢慢地削去。

荠菜洗净，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分，切成末。焯水可以去除荠菜中的草酸，使其口感更好。大蒜去皮，切成蒜片。红椒洗净，切成碎末（可选）。猪肉末中加入少许白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。腌制可以去除肉末的腥味，使其更加鲜嫩。

2.锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜片，煸炒出香味。

3.放入腌制好的猪肉末，翻炒至变色。加入生抽和老抽，翻炒均匀，使肉末上色。

4.放入荸荠，加入盐，翻炒均匀。等荸荠要熟的时候放入荠菜末，翻炒均匀。如果喜欢，可以加入少许红椒碎。

将炒好的荸荠荠菜肉末盛入盘中，即可享用。

小贴士：

1.荸荠切片后若浸泡在淡盐水中，可防止氧化发黄且更显脆爽。汆烫荠菜时加少许小苏打，能锁住翡翠色泽。

2.肉末煸炒时需耐心逼出油脂，待其呈现琥珀色再下配料，如此方得醇香不腻。

3.想体验极致脆感，可将荸荠先焯水30秒再快炒，但需注意火候，过度烹煮会让其失去雪梨般的清甜。

当这道春意盎然的时令小炒端上桌时，不妨先闻一闻——荸荠的甘冽混着荠菜的青草香，肉末的脂香裹着红椒的辛香，这是属于三月的嗅觉记忆。舀一勺拌入新焖的米饭，齿间荸荠的脆响应和着窗外细雨。