清晨的阳光穿透薄雾，洒在古朴的街巷上，江西的街头便开始苏醒。空气中弥漫着淡淡的烟火气，那是家家户户准备早餐的味道。而在这众多早餐选择中，皮蛋肉饼汤无疑是很具代表性的一道。

走进一家不起眼的小餐馆，店面或许简陋，但空气中却弥漫着诱人的香气。热气腾腾的瓦罐摆放在炉子上，咕嘟咕嘟地冒着泡，那是皮蛋和肉饼在汤中交融的声音。一碗皮蛋肉饼汤端上桌，汤色清澈而略带乳白色，几块切好的皮蛋点缀其中，散发着独特的香气。用勺子轻轻舀起一勺，汤汁入口，鲜美无比，皮蛋的滑嫩瞬间在舌尖绽放，带来一种奇妙的口感。而沉在汤底的肉饼，则吸饱了汤汁的精华，肉香浓郁，入口即化。

皮蛋又名松花蛋，是中国传统特色风味蛋制品，从中医的角度来看，皮蛋性凉，具有清热泻火、滋阴润燥的功效。同时，皮蛋还富含多种矿物质和微量元素。当然对于皮蛋，人们也存在一些疑虑，主要是担心其中含有铅。事实上，传统的皮蛋制作工艺确实可能使用含有铅的物质，如黄丹粉，以促进蛋白质的凝固和风味的形成。但是，随着现代食品工业的发展，许多厂家已经采用无铅工艺生产皮蛋，大大降低了铅的含量。因此，只要选择正规厂家生产的皮蛋，适量食用是安全的。

与皮蛋相搭配的肉饼，则为这碗汤增添了醇厚的口感和丰富的营养。猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类之一，它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。猪肉性平，味甘、咸，具有滋阴润燥的功效。与性凉的皮蛋搭配，可以起到阴阳调和的作用，使这碗汤更加滋补养生。

除了皮蛋和肉饼，这碗汤的灵魂还在于那清澈鲜美的汤底。江西人熬汤讲究原汁原味，他们通常会选用优质的猪骨或鸡骨，加入姜片、葱段等调料，用小火慢慢熬制数小时，直至汤色变得浓郁，味道鲜美。这样的汤底，不仅能够提升皮蛋和肉饼的口感，还能够为人体提供丰富的营养。

食材：

皮蛋 2个

猪肉馅 200克

葱 1段

姜 2片

红薯淀粉 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

清水 适量

香葱 适量

做法：

1. 猪肉剁碎成馅放入碗中，加入少许盐、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉馅充分入味。如果肉馅比较散，可以加入少量红薯淀粉，搅拌均匀，增加粘性。

2.将腌制好的肉馅铺在炖盅或汤碗的底部，用勺子或手轻轻压实，形成肉饼状。

3.在铺有肉饼的炖盅或汤碗中，加入适量的清水，水量以没过肉饼为宜。将切好的皮蛋块放在肉饼上。

4.盖上炖盅的盖子，或封上一层铝箔纸做盖，放入蒸锅或炖锅中，大火烧开后转小火，隔水炖煮约2小时，直至汤色变得浑浊、不透明，且肉饼和皮蛋都已炖煮至软烂即可。

5.炖煮完成时可以根据个人口味用盐调味，再撒上葱花，即可享用。

小贴士：

1.炖煮皮蛋肉饼汤的关键在于火候和时间。一定要用小火慢炖，这样才能让肉饼和皮蛋充分释放出香味，与汤汁融合。炖煮的时间也要足够长，至少要2个小时以上，这样才能让肉饼变得软烂，入口即化。

2.在选择皮蛋时，要选择质量好的皮蛋。优质的皮蛋外壳完整，没有裂纹，蛋体饱满，富有弹性。切开后，蛋黄呈墨绿色或茶色，蛋清呈棕褐色或黑色，并有松花纹。如果皮蛋有异味或变质，就不要食用了。

3.如果喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些香菇丁或荸荠丁。根据个人口味，可以加入一些其他的调料，如胡椒粉、香油等，以增加汤的香味。但要注意不要加太多，以免掩盖了皮蛋和肉饼的原味。