说到岭南美食，很多小伙伴都会想到烧鹅、盐焗，这次要向大家推荐的这道“沙姜鸡脚煲”，也是一道很有岭南风味的佳肴。

别看鸡脚其貌不扬，营养价值却非常高。鸡脚富含胶原蛋白，这是一种对人体非常有益的蛋白质。胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、肌腱、软骨等结缔组织的重要成分，具有保持皮肤弹性、增强骨骼强度、润滑关节等多种功效。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤松弛、皱纹增多、骨骼脆弱、关节疼痛等一系列问题。因此，适量补充胶原蛋白对于延缓衰老、保持健康至关重要。除了胶原蛋白，鸡脚还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素A、维生素B族等多种维生素。

沙姜又名山奈，是一种姜科植物的根茎。它外形酷似生姜，但味道却截然不同。沙姜没有生姜的辛辣味，却有一种独特的芳香气味。这种气味既清新又温暖，既奔放又内敛。沙姜不仅是一种常用的调味品，还具有一定的药用价值。中医认为，沙姜具有温中散寒、行气止痛的功效，可用于治疗脘腹冷痛、食积不消、牙痛等症。现代医学研究也表明，沙姜具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。

将鸡脚与沙姜巧妙地结合在一起，便成就了这道美味又滋补的“沙姜鸡脚煲”。鸡脚的软糯与沙姜的芳香相互交融，每一口都充满了胶原蛋白。沙姜的香气则渗透到鸡脚里，满屋飘香，回味无穷。

先把鸡脚焯水，去除腥味，然后用油爆香葱姜蒜，再放入鸡脚翻炒，加入酱油、料酒、冰糖等调料，最后倒入砂锅中，用小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，整个屋子都弥漫着诱人的香气，让人忍不住咽口水。等到鸡脚炖得软烂入味，盛上一大碗分给家人。那滋味真是美妙极了。

食材：

鸡脚：500克

沙姜：50克

生抽：30毫升

老抽：10毫升

蚝油：20毫升

料酒：15毫升

冰糖：15克

八角：2个

葱：2段

姜：3片

蒜：3瓣

食用油：适量

盐：适量

做法：

1.鸡脚洗净，剁去趾甲，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开，焯水5分钟，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

焯水是为了去除鸡脚的腥味和杂质，冷水冲洗可以使鸡脚的口感更Q弹。

2.沙姜去皮，切成薄片；葱切段，姜切片，蒜切末。

3.锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入沙姜片翻炒出香味。

4.倒入鸡脚，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖和八角，继续翻炒均匀。

5.加入适量清水，没过鸡脚即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟左右，至鸡脚软烂入味。

6.大火收汁，至汤汁浓稠，加入适量盐调味，即可出锅。

小贴士：

1.尽量选择个头饱满、颜色鲜亮的鸡脚。如果鸡脚表面发暗或者有异味，说明已经不新鲜了，不建议购买。

2.焯水是去除鸡脚腥味的关键步骤，要冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开，煮至鸡脚变色即可。

3.沙姜的味道比较浓郁，用量不宜过多，否则会掩盖鸡脚的鲜味。一般来说，500克鸡脚搭配50克沙姜即可。

4.炖煮时间的长短取决于个人喜好。喜欢吃软烂口感的，可以适当延长炖煮时间；喜欢吃Q弹口感的，可以适当缩短炖煮时间。

5.调味时可以根据个人口味调整生抽、老抽、蚝油、冰糖的用量。如果喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒或者辣椒粉。

沙姜鸡脚可以搭配米饭，也可以作为一道下酒菜，搭配啤酒小酌。这道“沙姜鸡脚煲”做法简单，营养丰富，很有岭南风味，值得一试。