老话说“春生夏长，秋收冬藏”，春天是万物复苏的季节，是生机勃勃的起点。当料峭的春风拂过大地，沉寂了一个冬天的味蕾也开始蠢蠢欲动，渴望着一抹清新、一缕鲜嫩，来唤醒蛰伏已久的活力。在饮食上，我们也要顺应时节，多吃一些新鲜的芽菜，以滋养身体，迎接新一年的挑战。

在众多春季食材中，豌豆苗是备受瞩目的明星。翠绿欲滴的颜色，仿佛凝聚了整个春天的生机，光是看着就让人心情舒畅。清脆爽口的滋味也让人喜爱。这小小的豌豆苗，可不是什么“平平无奇”的绿叶菜，它可是带着春天的专属气息来的。翠绿欲滴，嫩得能掐出水，往嘴里一放，那股清香，立马唤醒沉睡了一个冬天的味蕾。

豌豆苗，顾名思义，是豌豆的幼苗，它继承了豌豆的营养精华，又比成熟的豌豆更加鲜嫩易消化。早在古代，豌豆苗就被视为一种珍贵的蔬菜，深受人们的喜爱。

豌豆苗究竟有什么优点呢？豌豆苗富含丰富的维生素C。维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助我们抵抗自由基的侵害，保护细胞免受损伤。在春季，气温变化无常，容易感冒，多摄入维生素C可以增强免疫力，预防疾病。豌豆苗还含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，维生素A对于维持视力、保护眼睛健康至关重要。长时间使用电子产品容易导致眼睛疲劳干涩，多吃豌豆苗可以补充维生素A，缓解眼部不适，让眼睛更加明亮有神。除了维生素，豌豆苗还富含多种矿物质，如钙、铁、锌等。豌豆苗还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘。在冬日大家吃了不少油腻食物，容易导致消化不良，多吃豌豆苗可以帮助清肠刮油，保持肠道健康。

豌豆苗不仅营养丰富，还具有多种保健功效。中医认为，豌豆苗性平味甘，具有清热利湿、和中下气、解毒的功效。春季是肝气生发的季节，容易出现肝火旺盛的情况，多吃豌豆苗可以疏肝理气，缓解情绪，保持心情舒畅。

豌豆苗的吃法多种多样，可以清炒、凉拌、做汤、涮火锅等。无论哪种吃法，都能品尝到豌豆苗独特的鲜嫩滋味。这次要为大家介绍的是一道简单美味的豌豆苗牛肉片。这道菜将豌豆苗的清香、牛肉的鲜嫩、蘑菇的馥郁，口感丰富，营养均衡，是一道营养佳肴。

食材：

豌豆苗：300克

牛肉：200克

口蘑：150克

大葱：1段

大蒜：2瓣

蚝油：1汤匙

白胡椒粉：少许

食盐、食用油、料酒、淀粉、香油：适量

做法：

1.将豌豆苗清洗沥干水分备用。如果豌豆苗较长，可以切成两段，方便食用。

2.牛肉横纹切成薄片放入碗中，加入料酒、淀粉、蚝油、少许食盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。腌制牛肉可以使其更加入味，口感更嫩滑。

3.将菌菇洗净备用。

4.将大葱切成葱花，大蒜切成蒜末。葱蒜是这道菜肴的灵魂配料，能够增添香味。

5.锅中倒入适量食用油，烧至六成热。放入菌菇，用中火翻炒，直至菌菇变软，边缘微微焦黄。炒制菌菇可以使其释放更多的鲜味。

6.放入葱花和蒜末，继续翻炒，直至爆出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。倒入清水，大火烧开。水量的多少根据个人喜好调整，喜欢喝汤的可以多加一些水。加入适量食盐和白胡椒粉，调整汤的味道。可以根据个人口味，加入少许鸡精或味精提鲜。

7.将腌制好的牛肉片放入沸腾的汤中，用筷子迅速拨散，防止粘连。保持中大火，煮至牛肉片变色即可。牛肉片很容易熟，不要煮太久，以免变老。

8.放入豌豆苗，用筷子或勺子将豌豆苗压入汤中，使其充分接触汤汁。煮15秒，至豌豆苗变软即可。豌豆苗很容易熟，不要煮太久，以免影响口感。

关火，淋入少许香油，增加香味。将豌豆苗牛肉片盛入碗中，即可享用。

小贴士：

1.选择新鲜、叶片翠绿的豌豆苗是保证菜肴口感的关键。浸泡可以使豌豆苗吸收水分，更加鲜嫩。

2.牛肉片很容易熟，不要煮太久，以免变老。要一片一片地放入沸腾的汤中，并迅速拨散，防止粘连。