春回大地，万物复苏，我们的饮食也应顺应时节，注重清淡养生。告别冬日的厚重，迎来春日的轻盈，我们的餐桌也需要焕发新的生机。然而，春季乍暖还寒，气候多变，也容易导致身体不适。春季更应注重清淡饮食，多摄入富含膳食纤维和维生素的蔬菜，才能增强抵抗力，补充身体所需的营养。

“护眼先护肠，润肠通便气自清。”这句古语道出了肠道健康与视力健康之间的密切联系。在中医理论中，五脏六腑相互关联，肠道作为人体重要的消化器官，其功能状态直接影响着其他器官的正常运作。当肠道功能紊乱，毒素堆积，就会影响气血运行，进而影响视力的健康。因此，保持肠道通畅，是保护视力的重要前提。

这次为大家介绍一道兼具美味与健康的家常菜——莴笋胡萝卜炒瘦肉。 这道菜选用清爽脆嫩的莴笋，搭配“视力保护伞”之称的胡萝卜，再佐以高蛋白低脂肪的猪瘦肉，不仅营养均衡，还能清淡解腻，非常适合在春季食用。

莴笋，又名千金菜、香莴笋，是菊科莴苣属的植物。富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、开胃健脾、促进消化等功效。尤其值得一提的是，莴笋中富含的维生素A，是维持正常视觉功能的重要营养素，能够有效预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。

胡萝卜，素有“小人参”之美誉，是公认的“视力保护伞”。胡萝卜中富含β-胡萝卜素，这是一种天然的抗氧化剂，可以在人体内转化为维生素A。维生素A是视网膜感光细胞的重要组成部分，能够维持正常的视觉功能，预防视力下降。此外，β-胡萝卜素还具有保护皮肤、增强免疫力等多种功效。

这道菜清淡解腻，营养均衡，既能保护视力，又能润肠通便，还能提神醒脑。这菜做法简单，食材易得，全家人都能吃得美味又健康。一起走进厨房，为家人烹制这道“天然护眼菜”吧。

食材：

莴笋：1根

胡萝卜：1根

猪瘦肉：150克

香葱：1根

食用油、食用盐、生抽、蚝油、淀粉：适量

做法：

1.将莴笋去皮，用清水冲洗干净，切成薄片，装盘备用。如果莴笋比较老，可以先用盐水浸泡10分钟，去除苦味。

2.将胡萝卜洗净，刮去外皮后切成均匀的薄片，装盘备用。 将猪瘦肉用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，然后切成薄片，装入碗中，加入少量生抽、食用油和淀粉抓匀，腌制10分钟，让瘦肉更嫩滑。

将香葱清洗干净，切成葱段，装盘备用。

3.如果喜欢更清脆的口感，可以将莴笋片放入沸水中焯水30秒左右，捞出沥干备用。焯水可以去除莴笋的生涩味，并使其颜色更加翠绿。

4.起锅倒入适量食用油，小火烧热后，放入蒜末爆香，将腌制好的瘦肉片倒入锅中，用中火快速翻炒，炒至肉片变色、微微发灰。

5.随后加入胡萝卜片，翻炒约1分钟至胡萝卜微微变软，再倒入莴笋片，一同翻炒均匀。加入1小勺食盐和1勺蚝油调味，翻炒均匀后，出锅前撒入葱叶段提香。

将炒好的莴笋胡萝卜瘦肉装入盘中，一道色香味俱全的健康家常菜就完成了。

/小贴士/

1.选择新鲜的莴笋，表面光滑，颜色翠绿，手感结实。

2.胡萝卜片切薄更容易炒熟入味，同时能与莴笋的口感保持一致。可以将胡萝卜先切成薄片，再用模具压出各种可爱的形状，增加菜肴的美观性。