春回大地，万物复苏，蛰伏了一个冬天的味蕾也蠢蠢欲动。然而乍暖还寒的季节，气候时冷时热，很多人却感到食欲不振，即使面对山珍海味也提不起兴致。孩子们更是挑剔，总抱怨饭菜不合口味。这时就需要一道简单、美味、营养又开胃的家常菜。

这一道菜需食材易得，做法简单，色彩鲜艳，味道醇厚，既能满足口腹之欲，又能补充身体所需的营养，那就试试红椒土豆腊肠。红椒的甜脆、土豆的绵软、腊肠的咸香，三种不同的食材巧妙地融合在一起，出乎意料的好吃。

这道菜不仅味道好，而且营养丰富。土豆富含碳水化合物、维生素C、钾和膳食纤维，能为人体提供能量，增强免疫力，促进肠道蠕动。红椒则含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、保护视力、预防感冒等功效。腊肠则含有蛋白质、脂肪和多种矿物质，能补充人体所需的营养。

土豆和红椒是生活中常见的蔬菜，价格实惠，随处可见。腊肠虽然不是家家户户必备的食材，但在超市或菜市场也很容易买到。做法还非常简单，只需将土豆和红椒切片，腊肠切段，放入锅中翻炒即可。红椒的甜脆、土豆的绵软、腊肠的咸香，让人胃口大开，快来试试吧。

食材：

土豆：2个

红椒：2个

腊肠：3根广式腊肠或川味腊肠

大蒜：3瓣

生姜：1小块切丝

食用油、盐、生抽、白糖：少许。

做法：

1.将土豆洗净去皮，切成薄片。土豆片不宜切得太薄，否则容易炒碎。将切好的土豆片放入清水中浸泡15分钟，以去除多余的淀粉。这样可以防止土豆片在炒制过程中粘锅，并使其口感更加脆爽。浸泡完成后，将土豆片沥干水分备用。

2.红椒去蒂去籽，切成与土豆片大小相近的块状。红椒块的大小要与土豆片相协调，这样可以使菜肴整体看起来更加美观。

3.腊肠直接炒制也可以，但焯水可以去除多余的油脂和杂质，使其口感更加软糯不腻。将水烧开后，放入腊肠片，快速焯烫30秒至1分钟，然后捞出沥干水分备用。腊肠焯水的时间不要太长，否则会影响其口感。

4.锅烧热倒入适量食用油。待油温升高后，放入蒜片和姜丝，小火煸炒出香味。蒜片和姜丝要用小火煸炒，这样才能充分释放出香味，而不会被烧焦。

5.沥干水分的土豆片放入锅中，大火快速翻炒。翻炒至土豆片表面微微焦黄，锁住水分和营养。土豆片要用大火翻炒，这样才能使其表面快速焦黄，形成一层保护膜，防止水分流失。

6.土豆片炒至七八分熟时，加入红椒块，继续翻炒几下。红椒块不宜炒制时间过长，否则会影响其口感和色泽。

7.放入焯水后的腊肠片，加入适量的盐、生抽调味，老抽少许上色，还可以加一点白糖提鲜。调味料的用量要根据个人口味进行调整。快速翻炒均匀，使每一种食材都充分吸收调料的味道。翻炒时要用大火，快速翻动，防止土豆粘锅。

/小贴士/

1.选择黄心土豆。黄心土豆淀粉含量适中，炒出来口感绵软，但不会过于软烂，能保持一定的形状。如果喜欢口感更脆的土豆，可以选择荷兰土豆等品种。避免选择淀粉含量过高的土豆，比如粉质土豆，这种土豆容易在炒制过程中散开，影响菜肴的美观和口感。

2.挑选表面光滑、无损伤、无发芽、无青皮的土豆。 如果土豆表面有少量泥土，可以用湿布擦拭干净。避免购买发芽的土豆，发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能引起中毒。如果土豆表面有青色，说明土豆见光时间过长，也可能含有较高的龙葵素，不宜食用。

3.广式腊肠偏甜，带有淡淡的酒香，适合喜欢清淡口味的小伙伴。川味腊肠则偏辣，带有浓郁的麻辣味，适合喜欢重口味的小伙伴。大家可以根据个人喜好选择不同口味的腊肠。