我的家乡在东莞市,那里有个名声享誉的粤港澳的传统小吃——濑粉。
厚街濑粉有着上百年的历史,是历史悠久的传统小吃,主要产地在厚街镇厚街村下山小组。厚街濑粉不仅有着悠久的历史,还有美好的寓意,它的寓意是长长久久,多福多寿。厚街濑粉是一种用稻米打磨之后的粘米粉,拌和热水后制成长长的,白白的长粉条。以前制作濑粉,以冷饭晒干后把饭磨成粉特制而成。现在是以粘米为主要原材料,然后加水拌和成稠度适中的粉浆,用干净的布袋包起来,放入架在沸水大锅上的有洞铜皮上指压,这样一来粉浆就可以从刚刚装粉浆布袋里的小口挤出来,透过铜皮的小圆洞变成像电线那么粗的圆条滑下来,好像在滑滑梯一样,滑进了正在煮着的水里“洗澡”,濑粉就成型了。最后一步,把已经成型的濑粉再洗一次“冷水澡”,然后出锅晾干水分就可以备用了。
过了一会儿,水分干了,这时我们可以放自己喜欢的汤和自己喜欢的配料就可以吃了。不过这可不是正宗的厚街濑粉,刚刚那个只是一种平常的吃法,而正宗的厚街濑粉是这样吃的,下面请听我一一道来。第一步,我们先在大锅中加入适量的水和鸡、猪骨、中药材等等材料,放进大锅里煲一个小时以上,如果煲的时间太短,会没有把食材的精华煲出来,还是一锅水没用,所以要煲长一点时间,时间够了之后就制作好了汤。第二步,我们再拿另外一个锅出来,放水在里面煮开,然后放进濑粉煮滚,再捞出来放进鸡公碗里。第三步,在濑粉上面铺上已经烫好的青菜,小量葱花。第四步,把刚刚煲了一个小时的汤放进鸡公碗里,这时汤不可以放太多,不可以泡没濑粉。第五步,我们把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡、腊味等等盛菜,铺在濑粉上面,这里我们也加上自己喜欢的菜,不过加刚刚那些会更正宗。第六步,最后在厚街濑粉上面,加一点点烧鹅汁,烧鸭汁,这里的汁一定要是烧鹅、烧鸭肚子里的汁。这样正宗的厚街濑粉就制作完成了。
厚街濑粉吃起来特别滑,烧鹅濑粉最讲究的是汤,那是用一整只大鹅、大块肉,还加上了各种各样的药材和香料煮出精华而成。吃的时候,在濑粉上铺一层皮脆肉嫩的烧鹅,金黄的鹅皮,银白的濑粉,真不愧是有“金鹅银濑”之称。这厚街濑粉无以伦比的滋味,你也快来尝一尝吧!
作者:东莞市大朗镇第一小学 六年级 3班 叶佩琪;指导老师:傅丽霞