民以食为天，在东莞人的口腹当中免不了的一道菜——荔枝柴烧鹅。今天我这城市推荐官推荐的正是它。东莞荔枝柴烧鹅最早发源于东莞市大岭山镇的矮岭冚村。

相传在600余年前，矮岭冚始祖叶基来从宝安雾岗迁至此处并立村，迁移初始，当地就有了采用荔枝木明火烧制烧鹅的技艺。 2019年，大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。作为大岭山的原居民，家家都有制作烧鹅的独门秘诀，我爷爷就是其中的一名师傅。之所以那么美味是因为制作过程繁琐而讲究，从“选、腌、烤”这三个基本步骤都要严格把关。’

记得有一次，我跟随爷爷去选鹅，爷爷巡查一圈之后，抓起一直7斤左右的鹅，勒着鹅的翅膀，摸了它的胳肢窝，摇头说：“太瘦，没肉吃。”随即放走。又接着抓起一直稍微大点的，摸摸它的屁股，皱眉说：“肉多，但是肥油也多”又放走了。这样来来回回几回，爷爷才满意地挑到了“心仪”的鹅。我好奇地问：“不就是一只鹅吗？需要挑那么久？”爷爷哈哈大笑，回答：“如果材料不好，做出来的味道也会有影响的，正如事人一样，好的开始，是成功的一半。”我似懂非懂地点点头。

回家后，爷爷把鹅宰杀后，用开水烫皮、过冷水、拔毛，把五香、八角、片糖、蒜茸、红枣、金针、酱油、米酒等腌制配料塞进鹅肚，再用细绳将鹅肚开口处缝住、吹气，并将鹅挂起掠干，经几个小时晾干，这样可使鹅肉充分入味才可以放进 炉里烤。烤的时候还要时刻注意转动，不能过了火候。

东莞荔枝柴烧鹅是一道具有深厚历史渊源和独特制作技艺的特色美食，其口感和味道都令人难以忘怀，也承载着长辈们做人做事的风格，每当吃着美味的烧鹅时，总会想起爷爷的谆谆教导。如果你们有机会到东莞旅游，一定不要错过这道美食。

作者：东莞市横沥镇第二小学 四年级 7班 龚灵浩；指导老师：吴秀焕