东莞有很多美食，其中东莞烧鹅比较出名的。每逢春节、中秋等传统节日我们去大岭山姑姑家拜访时，她都会给我们准备一道美食“东莞大岭山烧鹅”。现在想想，心里都在回味着。

大岭山烧鹅，色香味俱全、外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩可口。它好吃的关键是秘制酱料。我看姑姑在烧烧鹅之前，首先在鹅的全身，涂抹上秘制的酱料，然后腌制几个小时，等酱料的香味完全渗透到鹅肉里面，就可以开始烧烧鹅了。

大岭山烧鹅好吃的另一个关键是用荔枝柴烧。原因是荔枝柴坚固、干燥、耐燃，成为烧鹅的首选燃料。另一方面，荔枝柴不含树胶，燃烧时不会产生异味，反而能为烧鹅带来淡淡的荔枝香气，使烧鹅的色泽更加诱人、味道更加独特和美味。

现在说下烧烧鹅的过程：当鹅拔毛腌制后，用铁钩钩起来，挂在烤炉里面，然后把鹅肠、鹅肾等一下内脏，洗干净后，用一个瓦锅装起来，加上一些芋头切块。瓦锅就放在鹅的下面。把点燃的荔枝柴，放在锅的两边，这样一来，烤的时候，鹅的汁液就会往锅里滴。柴火不但可以一边烤鹅，一边把锅里的食物也一起烤。记得早些年，烧烧鹅是全手工的，烧一段时间，姑姑要人工转动烧鹅，以防烧鹅受热不均匀，一边烧焦了，另一边没熟。现在这几年先进了，可以电动控制烧鹅不停的转动，让它均匀受热。虽然是半自动化了，但是也要看火，控制火力，以免烧鹅外皮过早的焦了，而里面的肉没熟。每个细节都是成功烧一个烧鹅的关键。在烧烧鹅的同时，鹅下面的那一锅，又成了另一道烧鹅的配菜了，可以说这个是烧鹅的精华都滴在里面了。鹅肠，鹅掌加上芋头的香气，加上鹅的精华液，简直是绝配！

大岭山烧鹅这么出名，建议大家有空可以去大岭山的饭店尝尝！

作者：东莞市洪梅镇第二小学 六年级 1班 叶栩营；指导老师：孔伟开

编辑：赵海霞