“秋风起，腊味香”。每逢秋冬之际，美味腊肠就成了家家户户餐桌上必不可少的一道美食。有麻辣香味的四川腊肠，有咸辣熏制的湖南腊肠等，但出生在东莞的我还是独爱甜香浓郁的广府腊肠。

众所周知，传统的广府腊肠是长而细，但是东莞本土独特的广府腊肠却是短而粗，还有一个有趣的名字，叫做矮仔肠。矮仔肠有着一个悠久的故事，话说在一百多年前，有个叫吕佳的青年人，原以卖猪肉为生，腊月用扁担挑着传统的广府腊肠穿街走巷叫卖。由于吕佳身材矮小，挑着的腊肠经常拖地带沙，导致他的腊肠生意并不是太好。这时候有个善良的姑娘，由于经常在吕佳这里买腊肠，发现到这个问题，就建议他能否将腊肠改良一下。经过两个人的商量，决定将长而细的传统做法改良成短而粗的新品种。后来，这位善良的姑娘也和吕佳有情人终成眷属，成了一对幸福的夫妻。同时还将这种短而粗的腊肠，根据吕佳身材矮小的特征，取名为矮仔肠，矮仔肠也一下子成了街坊邻居们喜爱的腊肠品种之一。

据说，矮仔肠目前依然采用北魏年间《齐名要术》记载的灌肠法的制作工序，主要有切肉、混料、灌肠、打孔、绑节、去污、生晒等流程。传统的矮仔肠选用清晨新鲜的猪腿瘦肉和猪背肥肉，用汾酒以及一些香料进行腌制，然后进行灌肠、打孔，并用东莞本土特有的莞草进行绑节，在去污后进行生晒。这样制作出来的矮仔肠不仅有浓郁的腊香味，还有着淡淡的莞草味，是与其他传统的广府腊肠不同的特点。

矮仔肠主要以蒸、煮、炒等方式食用，尤其是用矮仔肠蒸米饭，成了一种特别的吃法。直接将矮仔肠切片后放在锅里和米饭一起蒸煮，这样可以让米饭在蒸煮时，矮仔肠的油脂通过温度不断升高而渗透到米粒当中，米粒的清香再渗透到矮仔肠里，使得矮仔肠和米饭变得更加美味。

目前，矮仔肠已经成为东莞腊肠的代名词，更成为非物质文化遗产的代表。以吕佳后人创立的“矮仔祥”品牌，也将矮仔肠继续改良，将传统与新技术进行结合，在传统的基础上已研制出符合现代市场的“陈皮切肉肠”、“陈皮鹅肝肠”、“果酱肠”等多个新品种，畅销国内外，满载声誉。

正如《舌尖上的中国》纪录片里所说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道”。东莞矮仔肠，欢迎大家来品尝！

作者：东莞市广东科技学院附属第一实验学校 四年级 5班 苏辰；指导老师：曾瑜