想吃一道快手美食，让工作日的晚餐既能简单又不应付，那一定要试试热气腾腾的盐葱牛肉，这是一道营养与美味兼具的佳肴。牛肉作为优质蛋白的代表，含有丰富的肌肉蛋白、肌红蛋白、铁质等营养物质，对增强体质、补血养气大有裨益。尤其在寒冷的冬季，适量食用牛肉可以增强人体抵抗力，帮助抵御严寒。

每100克瘦牛肉中含蛋白质20～25克，脂肪含量仅为2～3克，热量约为110千卡，是理想的高蛋白低脂肪食材。其蛋白质中包含人体所需的各种必需氨基酸，且比例接近人体需求，具有极高的生物学价值。特别值得一提的是，牛肉中的支链氨基酸（BCAA）含量丰富，这对维持和发展肌肉组织、促进运动后的恢复都有重要作用。牛肉中的铁元素含量远高于猪肉和羊肉，其中血红素铁的含量更是高达60%以上，极易被人体吸收。

牛肉性温，味甘，归脾、胃经，具有补中益气、强健筋骨的功效。冬季食用牛肉，正是遵循了“冬令进补”的养生之道。而在现代快节奏的生活中，很多人会出现气血不足、体虚乏力的症状，适量食用牛肉可以起到很好的调理作用。

在这道菜品中，葱的加入不仅能增添风味，更具有独特的营养价值。葱中含有大量的维生素C、维生素B1、胡萝卜素等营养物质，同时还含有具有抗菌消炎作用的挥发油。中医认为，葱具有发散风寒、通阳散寒的功效，在寒冬时节食用更显其价值。葱中的含硫化合物具有显著的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。同时，葱中的芳香物质能够促进胃液分泌，增进食欲，帮助消化。葱中的植物性抗菌素对多种致病菌都有抑制作用，可以增强机体免疫力。

白芝麻的加入则让这道菜口味更丰富。芝麻富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钙质等营养物质，其中的芝麻酚具有抗衰老的功效。此外，芝麻中还含有丰富的维生素E和卵磷脂，对保护心血管健康、增强记忆力都有积极作用。

这道菜采用的快速煎制方法，既能最大程度地保留食材的营养价值，又能确保口感的鲜嫩多汁。高温快速煎制可以让牛肉表面形成金黄色的美拉德反应产物，不仅增添了独特的香气，还能锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。

这道菜的制作方法具有很强的可调整性。可以根据个人的饮食习惯和健康需求，选择不同部位的牛肉，调整腌制方法和配料比例。例如，注重健康的人群可以选择瘦牛里脊，减少调味料的使用；而追求口感的人则可以选择肥瘦均匀的牛肉，采用更复杂的腌制工艺。

这道盐葱牛肉可以说是一道既满足美味需求，又符合健康理念的理想选择。它不含过多的油脂，烹饪方法简单，营养成分均衡，值得一试。

/食材/

牛肉（可选用牛里脊、牛排、牛上脑等） 500克

青葱 200克

姜末 15克

蒜末 20克

白芝麻 50克

无菌蛋黄 1个（可选）

盐 适量

胡椒粉 适量

味淋或蜂蜜 15ml

香油 10ml

/做法/

1.牛肉切片，厚度以5毫米左右为宜，切片时注意顺着肉纹切，这样可以保证口感的嫩滑。也可以直接使用肥牛卷。

2.准备盐葱酱：将葱花、姜末、蒜末、白芝麻混合，加入适量盐、胡椒粉、味淋（或蜂蜜）、香油，充分搅拌均匀。

3.将切好的牛肉片与盐葱酱拌匀，腌制10分钟。若想要口感更嫩滑，可以先用生抽、料酒、淀粉腌制牛肉，然后再加入盐葱酱，延长腌制时间至1小时或过夜。

4.平底锅中倒入少许油，待油温7成热时，将腌制好的牛肉片逐片放入，中火快速煎制。

5.当牛肉表面变色后翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。整个煎制过程应当快速进行，以保持肉质的鲜嫩。

/小贴士/

1.牛肉选购时应选择肉质紧实、颜色鲜艳的部位。若选择带筋的部位，最好事先用厨房纸擦干水分，这样更容易切片。

2.盐葱酱的比例可以根据个人口味调整，但葱花的用量建议适当充足，这样才能突出葱香。白芝麻最好现炒，这样香气更浓郁。

3.最后配上无菌蛋黄是点睛之笔，不仅能增添风味，还能让口感更加丝滑。但一定要选用新鲜的无菌蛋黄，以确保食用安全。

这道盐葱牛肉不仅适合在寒冷的冬季享用，更是一道可以让减脂期的人群安心食用的美味佳肴。它的制作方法简单，却能带来令人惊喜的味觉体验。