近日，在道滘镇蔡白村上口组，一年一度的晒菜干季节如约而至，村民们正忙碌地采摘、晾晒白菜，为制作地道的“广东省汤”备足优质食材。

走进蔡白村上口组，只见一条条晾晒在竹架上的菜干随风轻摆，空气中弥漫着浓郁的菜香，这是道滘人特有的冬日记忆。农户刘叔和他的妻子正忙着将刚煮熟的白菜晾上棚架，一排排整齐的白菜干成为了冬日田野里一道亮丽的风景线。

刘叔介绍，秋造冬瓜采收后，瓜田得以闲置，正好轮作白菜。这种轮作模式实现了土地的合理利用，增加了农户的收入。而白菜，作为道滘人眼中的养生佳品，其清炖或晒制成菜干后，更是成为了秋冬季节里不可或缺的美味食材。

道滘人深知白菜的养生价值，秋冬季天气干燥，用新鲜白菜配上猪骨、黄豆和蜜枣清炖，可以祛秋燥；而将白菜晒制成菜干后，用来熬汤或煲粥，不仅口感入口即化、齿颊留香，更有清热除烦、解渴利尿的良效。

谈及菜干的晒制工艺，刘叔表示并不复杂。首先要将新鲜的白菜洗净，放入开水中煮两三分钟，然后捞出放在阳光底下及干燥通风的地方晾干，晒三四天左右即可。这看似简单的步骤，却蕴含着道滘人对食材的精心挑选和对传统的传承。

随着秋高气爽的天气，不少街坊都纷纷用菜干来煲汤或煲粥，享受那份清润醇厚的口感。而道滘镇也借此机会，推出了“道滘十大养生名汤”之一的菜干蜜枣龙骨汤，该汤具有润肺解燥、生津止咳、降气平喘的功效，特别适合咳嗽、胸闷喘促、喉痹咽痛者饮用。

菜干蜜枣龙骨汤的制作工艺也十分讲究，需将所有材料放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，再加入适量的食盐调味即可。这道汤不仅味道鲜美，更蕴含了道滘人对养生的独到见解和对食材的极致运用。

在这个秋冬干燥时节，不妨跟随道滘人的脚步，用地道的菜干来制作一份美味佳肴，感受那份来自水乡的温暖与滋养。