随着浓烈的阳光逐渐柔和，纷繁的绿意也逐渐染上金黄，凉爽怡人的微风拂过大地，带来丰收的喜悦和满满的期待。秋季，这个象征着成熟与收获的时节，不仅让我们享受到自然界的馈赠，也促使我们在餐桌上品味生命的美好。在这样一个充满诗意的时节里，来一道色香味俱全的莴苣鸡蛋虾仁吧。

莴苣这种翠绿而脆嫩的蔬菜，是秋季市场上颇受欢迎的选择。作为家庭饮食中的经典食材，莴苣以其天然的清甜和爽脆的口感，成为众多菜肴的理想搭档。而大虾这种深受喜爱的海鲜，以其鲜美的味道和丰富的营养，成为日常餐桌上的宠儿。

为使这道佳肴在味觉上更富层次，特别加入了鸡蛋——一种经典却充满无限可能性的食材。鸡蛋不仅能增加这道菜的饱腹感，还为它带来了绵软与嫩滑的独特质感。三种食材在一同烹饪时，释放出浓郁的香味，宛如一场盛大的秋日交响乐，让人喜爱。

食材：

新鲜莴苣：2根，去皮后切成薄片

鲜活大虾：300克，去头去壳并挑净虾线

鸡蛋：2个，充分打散备用

生姜：若干片，切成细丝

大蒜：若干瓣，剁碎成蒜末

食用油：少许，用于煎炒

料酒：少许，用于去腥

食盐：适量，用于基本调味

胡椒粉：半勺，增添香气

生粉/红薯淀粉：一勺，用于腌制虾仁

生抽：少许，增添风味

蚝油：少许，提升鲜味

鸡精：半勺，增加鲜美度

清水：少许，用于炒制时调整稠度

做法：

1.先将莴苣削去外皮，并切成薄片。将薄片放入淡盐水中浸泡5～10分钟，以保持脆嫩的口感，并避免氧化变色。

虾仁处理得当，去掉虾头、虾壳和尾部的虾线。用清水洗净后，放入碗中备用。鸡蛋打入碗中，搅打均匀使蛋黄与蛋清充分融合。

2.在处理好的虾仁中，加入半勺料酒、生姜丝、少许盐和一勺生粉。用手抓拌均匀，确保每只虾仁均匀裹上调料。腌制10分钟，让虾仁更加入味。

3.热锅凉油，将搅打均匀的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液稍凝固后，用铲子轻轻拨动，使鸡蛋形成大的蛋块。待表面金黄后，盛出备用。

4.锅中再加少许油，待油温升高后，放入腌好的虾仁，煎至两面金黄，虾仁熟透后，盛出备用。

5.利用余油，放入姜丝和蒜末，炒出香味。注意火候不要过高，以免蒜末变焦而产生苦味。将浸泡好的莴苣片沥干水分，放入锅中快速翻炒。加入少许清水，保持莴苣的脆嫩。调入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，让莴苣充分吸收调料的鲜美。

6.当莴苣炒至断生时，加入之前准备好的虾仁和鸡蛋块。迅速翻炒，使所有食材均匀混合。

最后，加入适量盐、鸡精和胡椒粉，做最后的调味。快速拌匀后即可关火出锅。

小贴士：

1.优选色泽鲜绿、茎身挺拔、没有萎蔫迹象的莴苣。这样的莴苣不仅口感脆嫩，而且营养丰富。

用削皮器或菜刀去掉莴苣的粗纤维外皮，切忌过多削去，以免浪费。削皮后立即切片，防止长时间暴露在空气中导致氧化。

切好的莴苣片浸泡在淡盐水中约5～10分钟，这不仅可以防止氧化变色，还能去除莴苣的微苦味，使其更清甜脆嫩。

2.用牙签或小刀尖轻轻挑出虾线，确保虾仁的清洁与口感。去虾线是决定这道菜肴成败的重要步骤，影响虾仁的口感与观感。

3.在腌制时，加入料酒可以有效去除虾的腥味，而生粉的使用则保证了虾仁在烹饪过程中始终保持鲜嫩多汁。腌制时间约10分钟即可，不宜过长，以免影响虾仁的弹性。

3.在打蛋时，确保蛋黄与蛋清完全混合均匀，以便在煎制时蛋质均匀、色泽一致。

煎蛋时，油温不宜过高，否则易导致外焦内生。用中小火加热，蛋液倒入后稍作停留，再轻轻拨动，使其芯熟而不失嫩滑。

4.在炒制过程中特别是加入莴苣片和虾仁时，火候应适中。过高的温度容易使莴苣变黄，失去原有的爽脆口感，虾仁也会变老。

莴苣鸡蛋虾仁，既是一道视觉上的享受，又美味营养。快炒一盘试试吧。