秋风起，食腊味。凉风习习，厚街不少靓姨们已经“闻风而动”。趁着北风天气，好好制作美味的厚街腊肠。

涌口东社东村街居民卢爱璋便是其中一位，一大早，她便和姐姐卢杏英在家门口制作起腊肠。

正宗厚街腊肠的配比是三分肥肉七分瘦肉最好吃。“手工剁肉后，按肥瘦比例融合，放汾酒、盐、糖等调味，再灌肠，再用咸水草捆绑，再生晒，才能做出正宗的厚街腊肠。”

在璋姨家中，还有一个制作腊肠的“神器”就是一款已经“51岁”高龄的老家伙，1973年出产的手工灌肠机。只见随着手柄搅动，约三四分钟，鲜肉便能全部灌进长长的猪肠衣中，快捷，方便。

据卢爱璋介绍，这台腊肠灌肠机是上世纪70年代初的厚街食品厂其中一台腊肠生产机器，一直使用至今。

“我家公曾以制作和售卖腊肠为生，远至南洋的人都来找他买。”卢爱璋说，自己传承了家公腊肠制作方法和手艺，每年一到北风起来的时候，她和家人们便围在一起制作厚街手工腊肠，因为口味正宗，每年到这个时候，不少亲朋好友也都找她预定腊肠。璋姨介绍，从10月24日起，开始着手制作手工厚街腊肠。预计做到12月份。