随着秋意渐浓，凉意逐渐加深，此时，秋冬的进补需求愈发明显。很多人会发现家中的冰箱里还存有不少肉类，既然肉类储藏充足，不如利用这些丰富的食材来一道营养美味的秋日汤羹。这次特别推荐一款既富营养又暖胃的“香菇牛肉羹”，将牛肉搭配秋冬最应季的香菇，不仅口感丝滑润口，还富含优质蛋白和丰富钙质，既滋补又解腻，是秋冬进补的佳品。这道香菇牛肉羹温润鲜美，微微浓稠，汤汁包裹着牛肉和蔬菜的香味，入口便是满口鲜香，带来舒适与满足，是一道秋日家庭餐桌上不可或缺的美味。

香菇和牛肉均为高蛋白、易吸收的食材，尤其香菇的蛋白质含量达16.2克/100克，牛肉则含蛋白质17.8克/100克，是补充蛋白质的理想选择。此外，香菇含丰富的维生素D，能有效促进钙的吸收，而牛肉富含钙、锌等微量元素，两者同食能大大提高钙质利用率。加之香菇具有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，而木耳则具有清理肠道、帮助消化的功效，非常适合秋冬进补需求。

这道香菇牛肉羹，汤色澄净、质地细腻、口感鲜香不腻。微微浓稠的汤汁包裹着每一粒牛肉和蔬菜，吃一口，温润鲜美、滑爽柔嫩，香菇的鲜香和牛肉的肉香互相衬托，令人食欲大开。尤其是在吃油腻之食较多的情况下，这碗汤羹能很好地帮助清肠健胃。

食材：

香菇3朵、熟牛肉1块（约150克）、鸡蛋2个、干木耳适量、胡萝卜1小块、香菜末少许、黑胡椒粉适量、芝麻香油1汤匙、食盐适量、鸡精适量、淀粉水适量

做法：

1.选用熟牛肉，这样更省时省力。将牛肉从冰箱中取出，解冻后切成细小颗粒。如果家中是新鲜牛肉，可以将其剁碎成肉末，便于煮制时更好地释放香味。

2.香菇洗净，切成厚片后再切成小颗粒备用。胡萝卜也切成细小颗粒。将干木耳提前泡发，清洗干净后切成细丝备用。此外，准备少许香菜末增色增香。

3.在锅中倒入少许食用油，先下入牛肉粒和香菇粒，稍稍翻炒，激发出食材的鲜香味。翻炒过程中香味扑鼻，此时加入半锅热水，随后将切好的胡萝卜和木耳丝也一同加入。

4.待锅中汤水煮沸后，加入适量的食盐和鸡精，转中小火煮3分钟，让各食材充分入味。随后，缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁呈现出米汤般的微微粘稠状态。

5.将鸡蛋打散，稍微用力将蛋清与蛋黄充分搅匀，再缓缓倒入锅中，用勺子搅拌，使蛋液在汤中散开形成漂亮的蛋花。最后撒上香菜末，关火后加入黑胡椒粉和芝麻香油，轻轻搅拌均匀。稍稍冷却后，这道香浓润滑的香菇牛肉羹即可盛出享用。

小贴士：

1.本菜谱使用熟牛肉，方便快速制作。如果用鲜牛肉，需先切碎成肉末，再入油锅中煸炒至干香后加水煮制。

2.加入淀粉水时需边搅拌边加入，以避免汤底结块，粘稠度可自行控制，直到汤羹达到米汤般的稠度。

3.关火后再加入黑胡椒粉轻轻搅拌，使汤羹在入口时更具微辣的香气，但不会掩盖牛肉和香菇的鲜美。

4.香菇富含维生素D，能帮助钙质吸收，而牛肉本身含有丰富的钙质和优质蛋白，两者搭配，营养成分成倍提升，适合老年人和儿童食用。