秋风渐起，吹落一地金黄，也吹来了厨房里暖暖的烟火气。在这微凉的季节，没有什么比一碗热气腾腾的家常菜更能抚慰人心。这次想与你分享的是一道看似简单，却饱含滋味的腐竹黑鸡枞菌。

腐竹，这平凡的豆制品，如同一位隐居在市井的智者，默默地滋养着我们的身体。它拥有着“素中之肉”的美誉，蛋白质含量高达44.6克每100克，在豆制品中傲视群雄，更富含钙、磷脂、谷氨酸等有益营养物质。而黑鸡枞菌，则是菌菇家族中的一颗黑珍珠，带着山野的清香和独特的鲜味，口感脆嫩，营养丰富。当这两种食材相遇，便奏响了一曲秋日里的美食交响乐。

还记得儿时，每逢秋收过后，母亲总会从市场上带回一大捆干腐竹。那时的腐竹，没有现在超市里包装精美的那种，而是带着些许粗糙的质感，却散发着浓郁的豆香。母亲会将腐竹细细地掰断，放入清水中浸泡，直到它们变得柔软而富有弹性。而黑鸡枞菌，则是山里的一种珍馐。小时候，每逢雨后，便会跟着大人们去山里采蘑菇。菌菇总是藏在落叶和泥土之下，需要我们仔细地寻找。当找到一簇簇菌菇时，那种欣喜的心情至今仍记忆犹新。

如今生活节奏加快，或许没有时间再去山里采蘑菇，也没有母亲那般耐心去浸泡腐竹。但依然可以用简单的食材，还原记忆中的味道。让我们一起用简单的食材，烹制出家的味道，用一碗腐竹，盛满人间清欢。

食材：

干腐竹1把，黑鸡枞菌200克，干木耳1把，香菜、葱蒜、辣椒适量，食用油少许，食盐、松茸鲜或鸡精（可选）、干淀粉、芝麻香油、黑胡椒粉、食用碱 适量。

做法：

1.制作这道菜，首先要挑选优质的干腐竹。好的干腐竹，颜色呈淡黄色，质地均匀，没有霉斑和异味。用手轻轻掰断，会发出清脆的响声。将干腐竹掰成适当的长度，放入清水中浸泡至少3个小时，让它充分吸收水分，变得柔软而富有弹性。

2.黑鸡枞菌，可以选择新鲜的或干的。新鲜的黑鸡枞菌，菌盖呈黑色或灰黑色，菌柄粗壮，质地紧实。干的黑鸡枞菌，则需要提前用温水泡发，直到恢复柔软。

3.准备一些干木耳，香菜，葱蒜，干辣椒等配料。干木耳同样需要提前泡发，香菜洗净切碎，葱蒜切末，干辣椒切段备用。

4.锅中加入适量清水，大火烧开。将泡软的腐竹放入开水中，加入少许食用碱，轻轻搅拌均匀。食用碱可以使腐竹变得更加柔软滑嫩，但要注意用量不宜过多。

5.待水再次煮沸后，关火，让腐竹在碱水中浸泡5分钟左右。然后将腐竹捞出，用清水反复冲洗几遍，去除碱味，并挤干水分备用。

6.另起一锅，倒入适量食用油，烧热。放入葱蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。喜欢吃辣的朋友，可以多放一些干辣椒。

7.煸炒出香味后，加入适量清水或高汤。如果没有高汤，可以加入一些松茸鲜或鸡精提鲜。再加入适量食盐调味。

8.将处理好的腐竹、黑鸡枞菌和泡发的木耳一同放入锅中。保持大火，煮3分钟左右，让食材充分吸收汤汁的鲜美。

此时可以尝一下汤的味道，根据个人喜好调整咸淡。

9.用凉水将干淀粉稀释，搅拌均匀，制成淀粉水。将淀粉水分多次淋入锅中，每次淋入后都要用勺子轻轻推动，使淀粉水均匀地包裹住食材，并逐渐糊化，使汤汁变得浓稠。

最后撒入切碎的香菜，关火。出锅前，淋入一勺芝麻香油，再撒上少许黑胡椒粉，顿时香气扑鼻。

这道腐竹黑鸡枞菌，色泽诱人，香气四溢，口感丰富。腐竹柔软滑嫩，黑鸡枞菌脆嫩鲜香，木耳爽滑可口，汤汁浓稠鲜美，让人食欲大增。趁热享用，每一口都是家的味道，都是秋日里的温暖。别忘了，一定要多准备一些米饭哦，因为这道菜实在是太下饭了。

小贴士：

1.这道菜的精髓在于“鲜、烫、嫩、滑”。要做到这一点，除了食材的新鲜之外，处理腐竹的步骤也至关重要。加入食用碱浸泡，可以让腐竹变得更加柔软滑嫩。

2.勾芡的步骤也要掌握好，淀粉水要分次加入，并不断搅拌，才能使汤汁变得浓稠，而不会结块。

3.黑鸡枞菌也可以根据个人喜好，换成其他菌菇，比如金针菇、香菇、杏鲍菇等。不同的菌菇，会带来不同的风味。