又到一年阴菜飘香时。连日来，阳光灿烂、天气晴好，东坑特产——东坑阴菜长势良好，一派丰收景象。据了解，阴菜是一种被东坑人称为“耙齿菜”的萝卜，素有“土人参”的美誉。

记者走访东坑农业园阴菜种植基地，放眼望去，遍地的耙齿菜长势喜人，嫩绿的叶子下是一个个小萝卜，它们在泥土里渐渐成长，等待采收。经过连日来菜农们的悉心栽培，许多耙齿萝卜已经探出头来，白白嫩嫩“惹人怜爱”。

菜农们忙碌地收菜，剥叶、装车……将鲜嫩的耙齿菜拔出，割去头部绿叶部分，一根根“土人参”尽收眼底，接受阳光的暴晒。“今年这批耙齿菜恰逢好天气，产量和质量都不错。”据东坑农业园相关负责人表示，今年东坑农业园播种了约12亩耙齿菜，预计总产量可达1.5万斤。

据传从明代起，东坑人就有阴菜种植和制作传统并延续至今。当地人采用阴干的方法将耙齿萝卜制成阴菜，是极补之物，人曰：“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”，故素有“东坑人参”的美誉。阴菜制作传统技艺已被录入市级非物质文化遗产保护名录。

眼下，正是耙齿菜晾晒的季节，市民把收回来的阴菜进行晾晒、阴干、发酵、翻晒。一位菜农介绍，大约晒到七八成干时，耙齿菜变得柔韧，且散发淡淡的清香，直到看起来像枯枝一样后，即可转移到室内阴干。“经过长时间的阴干，本来含水量大、十分饱满的萝卜变成树根一般的阴菜。而且随着阴干时间增长，其颜色还会越来越深。”该菜农说。现在是制作和收成阴菜的最佳时候，不少人家的屋檐下挂满了一堆堆的阴菜，成为一道特别的风景线。

阴菜有利尿清肝火、润肺止咳等功效，几乎每家都会用它来煲汤。而在众多的阴菜食谱中，要数东坑阴菜牛展汤最有名。俗语说：“牛肉煲阴菜，香味催人醉”。寒冬岁末，喝上一碗热气腾腾、香气扑鼻的“阴菜牛展汤”，既品尝到美味，又滋润身心，增强抵抗力。