■长安每逢重要节日，家家户户都有吃烧猪的习俗

■烤制

在长安，每逢重要节日，家家户户都有吃烧猪的习俗。如何烹制出烧猪这道美食，这里面非常有讲究。

凌晨天还没亮，长安镇沙头社区一烧猪店烟雾袅袅，这里具有35年制作烧猪经验，店内倒挂着几十头处理过的生猪，现场热火朝天。

巨大的火炉犹如一口燃烧的深井，里面倒挂烤着六七十斤的猪，被炭火猛烈烤制。制作一头好吃的烧猪，需要分3次进行烤制，首先要在刚屠宰的猪肉外扎孔，均匀涂抹一层盐、五香粉、糖等调料腌制，然后放入烤炉。

半小时后，需要把烧猪抬出，用湿纸包裹，用牙签扎上锡纸，再放入炉里烤上半小时。随后再次把猪肉移出烤炉，在猪的背部扎上一层白纸，防止猪皮被烤焦，再放入烤炉进行最后半小时的烤制。

烧烤过程完毕后，取出牙签、撕开白纸，整个过程前后要两个多小时，一头红中带金、油光发亮的烧猪便大功告成了。刚出炉的烧猪油光可鉴，浓浓的烧烤香气随风飘荡，皮脆、肉嫩，让人垂涎欲滴，成为深受长安人喜欢的一道地方特色美味。