秋风送爽，南国的秋天如约而至，带来了丰盈的收获。每当这时，天地仿佛被一种淡淡的粉糯气息笼罩，牵动着人们的味蕾。无论是红菱粉藕、南瓜、红薯、还是板栗，都在这个时节尽情绽放着它们的滋味。而在这一派丰盈的景象中，有一种低调的小食材，虽常常被人忽略，却以其独特的口感悄然俘获了南方人的心，那便是——芋艿。

芋艿，也称芋苗、芋仔或毛芋，虽然没有香芋那样的厚重感，但其细腻小巧的身姿，入口的感觉却丝毫不逊色。哪怕仅仅是清水煮，它的粉糯与黏滑便足以让人回味无穷。芋艿入口的一瞬间，那种轻柔的滑润仿佛在嘴里慢慢化开，犹如初秋的晨雾一般，令人陶醉。这种独特的口感让人联想到山药的黏滑、土豆的粉糯，甚至还带有一丝隐约的奶香。就连大文豪苏东坡也曾在诗中盛赞芋艿：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”那股清纯细腻的味道，仿佛带着秋天的沉静与丰盈，轻轻渗入味蕾深处。

每年秋天，南方的市场上芋艿渐渐多了起来，人们对它的喜爱之情也随之高涨。无论是简单的水煮芋艿，还是精心制作的芋艿佳肴，芋艿都以其温润的口感让食客沉迷。今年秋天，当第一袋芋艿出现在餐桌上时，忍不住想为它精心设计一道符合当下胃口的菜肴。最初的打算是做一道经典的“芋儿鸡”，但在这个清凉的季节，略带油腻的菜品未免显得有些沉重，于是灵机一动，决定用手边的材料做一道简单而又美味的蒸菜——梅干菜蒸芋艿。

提起梅干菜，很多人会立刻想到搭配香芋蒸制，或是做成梅干菜扣肉的经典组合。但其实，梅干菜与小巧玲珑的芋艿相遇，碰撞出的味道更是别具一格。不过，芋艿虽好，但处理起来却颇为麻烦。芋艿含有一种黏液，接触皮肤后容易引起瘙痒。其实，正是这黏液在高温煮熟后，对人体有不少好处。它能在胃壁和肠壁上形成一层保护膜，帮助健脾养胃，润滑肠道。因此，若是担心手痒，可以将芋艿蒸熟后再去皮，或戴上手套削皮。

为了激发出芋艿与梅干菜的双重香气，制作前可以多加两步简单的工序。首先，可以加入干菌菇与梅干菜一同炒香，若再加点五花肉末，那香味几乎让人无法抵挡。其次，将芋艿两面煎一煎，这样不仅可以定型，避免蒸制时碎烂，还能增添一层油香的口感，类似炸芋头的那种酥脆。当然，如果图省事，直接将泡发好的梅干菜铺在芋艿上蒸也是可以的，虽然简单，但香气却丝毫不减。

食材：

芋艿 400g

梅干菜 30g

干香菇 15g

五花肉末 100g

姜粒 1小勺

蒜粒 1小勺

小米辣 2个

香葱 1根

生抽 1～2大勺

蚝油 1大勺

细砂糖 2小勺

做法：

1.将芋艿洗净泥土，可戴手套削皮，或将芋艿煮熟后去皮。

2.梅干菜提前10分钟泡发，沥干水分；干香菇泡发半小时后切丁。

3.起锅热油，四面煎炸芋艿至金黄，捞出摆入盘中。若嫌麻烦，可以省略此步，直接铺上梅干菜肉末蒸制。

4.留少许底油煸香五花肉末，加入姜蒜粒、梅干菜、香菇丁和小米辣炒香，调入生抽、蚝油、细砂糖调味。

5.将炒好的梅干菜肉末铺在芋艿上，放入蒸锅蒸15分钟，蒸熟后撒上少许香葱，即可开吃。

这道梅干菜蒸芋艿入口的瞬间，那股梅干菜的浓郁香气直扑而来，而芋艿的绵软则让人倍感舒适。两者的结合，既有咸鲜的层次，又带有微甜的回甘，令人忍不住一口接一口。

/小贴士/

1.梅干菜的质量决定了整道菜的风味，建议选择质地柔软且香气浓郁的梅干菜，并在使用前充分泡发。

2.煎芋艿时火候要掌握好，尽量煎至表面微黄，这样既能保留芋艿的形状，又能增加一层油香的口感。