■横沥各烧鹅店特色鲜明，味道鲜美浓郁 横沥供图

说起烧鹅，这可是美食界的明星。色泽红亮的烧鹅，看着就馋得人流口水，咬上一口，皮脆肉嫩，香味在嘴里爆开，独特的风味让人欲罢不能。无论是佐餐还是单独享用，烧鹅都能给味蕾带来极大的享受。本期“来趁墟·总有一味啱你”，让我们一起去寻味横沥烧鹅。

恒宝特色农家菜餐厅

30年老店，每一口都是味觉记忆

在横沥讲起烧鹅，很多人都会想到恒宝。恒宝餐厅的前身是“三多快餐店”，1995年开店，以快餐为主，后改名为恒宝餐厅，做起了农家菜。开店至今已经有30年，主打烧鹅和碌鹅，还获得横沥镇乡村振兴“斗牛大会”十大本土特色美食，是横沥家喻户晓的老店。

为了达到“皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻”的标准，火候的拿捏很是关键。该店精选优质鹅种，用秘制腌料腌制，再经过1个小时的烤制，烧鹅皮色锃亮、香气四溢，吃起来让人回味无穷。因为价格亲民，性价比较高，很多家庭聚餐都会选择去到该店。“这间店开了很多年了，我从小吃到大，味道还是一样好。”顾客叶小姐说。

该店老板介绍，多年来，他们一直坚持现烧现卖，以保证口感。因此，无论早晚，到店就能吃到刚刚出炉的靓烧鹅。脆皮闪着金光，整块鹅肉浸满烧鹅原汁，味道香浓，连骨头都非常入味。每到饭点，不少镇内和附近镇街的市民专程过来就餐。

东南烧鹅农家菜

几代人潜心手艺传承

讲起吃烧鹅，田饶步的村民肯定知道东南烧鹅。这家店已经开了10多年，是附近村民“砍料”加菜的“饭堂”。

还没到饭点时间，不少市民已经过来等待烧鹅出炉。店铺老板是茂名人，家里几代都是做烧腊，在东莞做烧鹅已经有20多年了。该店老板表示，东莞烧鹅圈其实很卷，必须不断进行改良，才能满足食客挑剔的味蕾。多年来店铺根据食客的反馈不断升级味道，才能如此受欢迎。

烧鹅深得食客欢心，除了用料上乘，还要用心烧制。“只有不断烧制、不断出炉，顾客才能吃到新鲜、脆皮的烧鹅。”该店老板认为，新鲜出炉才能保证绝佳口感。因此，他们每天分三次烧制，确保顾客到饭点都能吃上皮脆肉嫩的新鲜烧鹅。每到节假日店内更是忙到团团转，一日最多可卖100多只烧鹅。

聚缘轩私房菜

荔枝柴烧鹅与广式烧鹅的完美融合

每当到饭点的时候，横沥村篮球场附近总会飘出阵阵香气，原来是店铺正在烧制烧鹅。只见烧鹅挂在炉中，荔枝柴火慢慢地“舔”着整只大鹅，鹅肉被荔枝果木香包裹，调料渗进肉里化成酱汁在鹅肚里翻滚。经过高温烤制，鹅身颜色自然金黄，油光闪闪。待烤制完毕，凉上十几分钟，大厨手脚麻利，迅速就把烧鹅斩件上桌，异常诱人。

该店老板介绍，他们的烧鹅是把大岭山传统的荔枝柴烧鹅和广式烧鹅结合起来，精选养足80天肉质紧实的广东黑棕鹅，采取荔枝柴烧制，经过多道工序，最终呈现出外皮酥脆、色泽红亮的美食佳肴。既有大岭山烧鹅的淡淡果香味，又有广式烧鹅皮脆肉嫩的口感，配上烧鹅汁和酸梅酱，让顾客食指大动。除了金牌烧鹅，该店还推出各种不同风味的私房菜式，深受客人欢迎。

肥强烧鹅店

街知巷闻的“网红店”

位于宝翠花园门口的肥强烧鹅，每天一到饭点食客络绎不绝，店里座无虚席。大多数食客都是冲着他家的烧鹅而来。橱窗里一排排烧鹅整齐地悬挂着，色泽诱人，让人心中涌起一股想要立刻品尝烧鹅的冲动。每天新鲜出炉的炭火烧鹅，皮脆肉嫩，肉汁充盈，再加上灵魂烧鹅汁，美味极了。

烧鹅濑粉用生地做汤底，配上手工濑粉，在清新解腻的同时，又激发烧鹅的肉香和濑粉的米香。一口濑粉、一片烧鹅触动着味蕾，使人忘却烦恼，各地食客都冲着这碗烧鹅濑粉慕名而来。该店目前在横沥已有两家门店。

烽味烧鹅店

烧鹅新秀别具一番滋味

烽味烧鹅店位于横沥振兴西路，环境舒适，圆桌圆凳充满着传统老广风味。这家店虽然只开了两年，但是烧鹅师傅却有着10多年的烧腊经验。选用荔枝木烧制，味道相当出色。该店老板介绍，他们做烧鹅没有什么花里胡哨，采用传统制作手法，用秘制调料腌制，加上恰到火候的烤制，确保食客能吃到正宗味道。

切开新鲜出炉的烧鹅，每一块都肉嫩皮脆、滋味浓郁，丰满而不肥腻，那种陷入口腔的幸福漩涡，交叠在舌尖牙槽，和谐出味蕾的满足，让人一试难忘。除了烧鹅之外，叉烧、烧骨、白切鸡也深受食客欢迎，每到饭点总是人气十足。

深井烧鹅店

刻在味蕾上的老广记忆

“老板，给我砍半只深井烧鹅打包。”在横沥中心市场附近，一家烧味档口成了一道独特的风景。橱窗里枣红油亮的烧鹅，那金黄透亮的色泽、欲坠的油脂、勾魂的质感、飘溢的香气令人垂涎欲滴。每到饭点时间，不少人排队“砍料”加菜。

说到广东烧味，出镜率最高的是深井烧鹅，这源于它的做法精良传统，是烧鹅做法中最正宗的。酥酥脆脆的薄鹅皮下，鹅油甘香油润，肉质嫩滑，每一块鹅肉和皮完美融合在一起，一口下去，既能尝到外皮的爽脆，又能吃到鹅肉的紧致。如果觉得有些腻，还可以蘸点秘制的酸梅酱，解腻满分，让口感更丰富！

光记烧鹅粉店

街坊朋友的早餐优选

在石涌村委会对面，有一家开店10多年的烧鹅濑粉店，不要看它外表朴素，其实内有乾坤。走进店内，散发着诱人的香气，此时师傅正蹲在烤炉旁，时刻盯着时间，还时不时打开炉子查看炙烤进度，严格把控每只出炉的烧鹅。

店家介绍，他们选用都是养足天数的鹅，这样鹅的皮下脂肪才会薄，烧鹅皮就如威化饼般松脆。烧好的烧鹅，棕红色的脆皮上泛着油光，肉厚肥美，看起来就很有食欲。师傅刀起刀落，整只烧鹅被斩成一块一块，配上一碗濑粉，一份美味早餐就让人垂涎三尺，是不少街坊朋友早餐的优选。温馨提醒，这里只做早午餐，想吃的话一定要赶早。