每到秋风送爽的季节，一排排腊味就开始登上岭南人家的院落窗台，油光锃亮的腊肉、腊肠在阳光和北风的孕育下，诞生出秋冬的专属味道。广东人都喜欢按照自己的口味偏好自制腊味，而道滘人的入秋仪式感便从“晒腊味”开始。

每年十月初，道滘镇锡华食品的师傅们几乎每天要制作上百斤腊味。每天清晨，市场新鲜土猪肉准时送达店内，店内师傅便要立刻将猪肉进行处理。肥瘦肉切割、切成指甲大小的肉丁，按照比例加入调配好的盐、白糖、汾酒、生抽等调料，经过灌肠、打结、扎孔、过水、晾晒（约一个星期）工序后，美味鲜香的道滘腊肠就制作完成了。

“猪肉要新鲜土猪肉，三分肥七分瘦，酒一定要用汾酒，肉丁大小均衡，才能保持最好的口感和肉香”锡华食品大师傅容姨说。

制作腊肠的步骤和原材料看似简单，却涵盖着师傅们多次尝试和研究得出的“黄金配比”。小小的腊肠，藏着道滘人对食物的独到理解。水乡人喜甜，故道滘人在腊肠制作上的食糖用量占比较大，配合灌肠法和本地腊味制作工艺，道滘特色风味的腊肠便应运而生。

色泽光润、肥瘦分明香味浓郁的道滘腊味，不仅得到本地人的认可，也是众多外出游子心里牵挂的味道。

容姨透露，每年都会收到省外的订单，包括厦门、成都、武汉等地。此外，更有远在北美等地的华人，每年都托道滘的亲朋好友寄运店内腊味，以家乡味道，解思乡之慰。

随后，记者一路跟着容姨，到达天台的晒场处，只见红白花纹相间的腊肠、色泽诱人的腊肉等正整齐划一地挂在晾晒架。在日光的照射和洗礼下，腊味腌汁正收进肉中，空气中弥漫着甜中带酒的香气，令人似醉非醉。

“我们只采取生晒这种古法炮制方式，4天生晒，3天阴干。一般七天左右则可出品。”容姨介绍道。

同样地，天台远处也可看到其他人家的天台也晾晒着腊肠、菜干等秋冬珍馐，这些平凡且富有人间烟火气的境况，共同组成了一幅岭南地区独有的人间风情画。

晒了这么多天的腊味，最开心的就是收获的时候，接下来好长一段时间，道滘人的饭桌上会经常出现腊肠的身影！