“个个菜都好吃！天天都吃得好，吃得放心！”9月27日，家住东莞桥头镇石水口村的谢婆婆对从“长者饭堂”送来的饭菜赞不绝口。

从2022年建成以来，桥头镇“长者饭堂”就在“互联网+明厨亮灶”的智慧监管之下制作餐食，让居家养老的长者吃上放心餐。

得益于“吃得好”“吃得放心”的好口碑，桥头镇“长者饭堂”服务人数从一开始的60多人增加至415人，并实现全镇17个村（社区）的全覆盖。

关键词：智慧监管

全市首家明厨亮灶监管的长者饭堂

对于行动不便的老年人来说，每天买菜、做饭都是一件让人头疼的事情。与年轻人相比，老年人的肠胃更加脆弱，对食品安全的要求更为严格。食材不新鲜、烹煮不卫生都有可能导致“病从口入”。

在东莞桥头，有一家“长者饭堂”。它全年无休，每天临近中午和傍晚就会烹饪出适合老年人食用的可口饭菜。不一会儿，这些饭菜被装进保温饭盒中，送到桥头镇400多位居家养老的长者手中。

为了让长者们吃得放心、吃得开心，东莞市市场监督管理局桥头分局严把食品安全关，在全镇44所学校、幼儿园食堂全覆盖安装“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统的基础上，将“长者饭堂”也纳入到“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统中来，成为全市首家被纳入“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统的长者饭堂。

“我们对‘长者饭堂’设置了多个监控终端，可对厨房菜品操作加工流程实现远程实时监控，透明化监管，大大提高了监管效率。”东莞市市场监督管理局桥头分局相关负责人介绍，有了“互联网+明厨亮灶”的加持，可以实现食堂安全监督管理从必须赶赴现场监管升级为远程可视监管，从定期监管变为随时实时监控，监管效率、风险防控水平有效提升。今年以来，桥头镇“互联网+明厨亮灶”智慧系统共接收并处理监管平台预警925条，监管部门都及时发现并排除预警，消除安全隐患。

关键词：安全等级高

餐饮服务食品安全等级为A级

记者发现，在食品安全信息公示栏中，“长者饭堂”的餐饮服务食品安全等级为A级，是一个绿色的笑脸。这说明“长者饭堂”的食品安全等级高，存在的食品安全风险低。

“长者饭堂”面积不大，却配备了一个食用农产品快速检测室。在这里，可以快速查找到每日蔬菜农药残留快检的结果和试纸。记者翻看9月27日和9月26日生菜、水白菜等蔬菜的快检结果发现，其农药残留结果均显示为“阴性”。

“长者饭堂”的食品安全管理人员许海强介绍，“长者饭堂”的食材都是集中采购和配送的。每一项食材的采购都要经过严格的查验程序，如审核供应商资质、核对食材来源凭证、核对食材与送货单，更要检查送来食品的重量规格、色泽外观、气味滋味等感观性状。“不符合要求的食材一律不得入库。”

“发芽的土豆可不能吃。”9月27日中午的配餐有一道菜是土豆丝炒肉，许海强已经在行业内做了十多年，对食品安全有着十分严格的要求。他告诉记者，除了发芽的土豆，没煮熟的四季豆，生豆浆、泡发超过24小时的黑木耳都不能吃。

为了严把食品安全关，桥头镇公共服务部门、市场监管部门、卫健部门还成立了长者饭堂膳食管理委员会，每月定期组织联合检查，制定承包企业评分退出机制，结合联合检查情况，对承包企业进行评分。

如果连续两次评分达不到85分，将启动承包企业退出机制，变更饭堂承包企业，多手段对“长者饭堂”进行多方位、全链条监管，从而确保从食材到餐桌的每一个环节都符合安全标准。

东莞市市场监督管理局桥头分局相关负责人直言，桥头分局以“长者食堂”建设为契机，以提升桥头镇老年人的膳食质量为目标，着力提升老年人食品安全的质量和水平，托起长者“舌尖上的食品安全”，为长者提供健康、营养、安全的饭餐，让老年人老有所养、食有所依，办好“膳”待长者这件民生“食”事。