秋风渐起，天气转凉，正是收获的季节。各种食材在经历了春的播种，夏的生长后，迎来了收获的喜悦。有一种食材以其独特的软糯口感和丰富的营养价值，在秋季的餐桌上占据着不可或缺的一席之地，它就是——芋艿。

芋艿，又称毛芋，是一种古老的根茎类作物，早在《史记》中就有记载。它形似土豆 ，外皮粗糙，却掩盖不住内里的细腻。轻轻剥开外皮，便露出洁白如玉的果肉，散发着淡淡的清香。与其他根茎类食材相比，芋艿的口感更为软糯香甜，入口即化，回味无穷。

中医认为，芋艿性平味甘，具有健脾养胃、益气生津、消肿散结等功效。现代营养学研究表明，芋艿富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，其中钾的含量尤为丰富，有助于维持身体电解质平衡，是秋季养生佳品。

在众多芋艿的做法中，酸菜烧芋艿可谓是独具风味的选择。这道菜将芋艿的软糯香甜与酸菜的酸爽开胃完美结合，再加上五花肉的油脂香气，相互交织，构成了一曲层次丰富的秋日美味协奏曲。

这道菜选材至关重要。芋艿要选用个头均匀、表皮完整、没有损伤的新鲜芋艿；酸菜最好选用腌制时间适中，酸味醇厚，口感脆爽的；五花肉则要选择肥瘦相间的，这样炒出来的肉丁才会香而不腻。

火候的掌控也是关键。芋艿要先过油炸至表面金黄，这样才能锁住水分，保持软糯的口感；酸菜和五花肉要煸炒出香味，才能激发出食材的最佳风味；最后，加入适量清水，用中小火慢炖，才能使芋艿充分吸收汤汁，达到软糯入味的最佳状态。下面就一起来试试这道美味又开胃的酸菜烧芋艿吧！

食材：

小毛芋艿500克、酸菜150克、五花肉100克、蒜2瓣、生姜1小块、干辣椒2个（可选，根据个人口味添加）、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、食盐适量、食用油适量

做法：

1.芋艿去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块。建议戴上手套操作，避免芋艿黏液接触皮肤，引起瘙痒。酸菜切去根部，用清水冲洗一遍，挤干水分，切碎。五花肉切成小丁，蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。

2.锅中倒入适量食用油，大火加热至六成热。放入芋艿块，用中火炸制。炸的过程中要用铲子轻轻翻动芋艿块，确保受热均匀。炸至芋艿块表面金黄，内部熟透，即可捞出沥干油备用。

3.锅中留底油，放入五花肉丁，小火煸炒至变色，逼出多余油脂。加入蒜片、姜丝、干辣椒段（如果使用），继续煸炒出香味。

4.倒入切碎的酸菜，转中火翻炒均匀，炒出酸菜的香味。依次加入料酒、生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀，使调料充分融入食材中。

5.倒入适量清水，水量以没过芋艿块为宜。大火烧开后，转中小火炖煮20分钟左右。炖煮的过程中，可以用锅铲轻轻推动芋艿块，避免粘锅。

6.待芋艿软烂后，转大火收汁。根据个人口味加入适量食盐调味。

将炖煮好的酸菜烧芋艿盛入盘中，即可享用这道美味佳肴。

小贴士：

1.酸菜本身有咸味，盐的用量要根据酸菜的咸淡酌情添加，避免过咸。

2.喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味加入适量的干辣椒或辣椒粉。

3.炖煮时间可根据芋艿的大小和个人喜好进行调整。喜欢吃软烂口感的可以多炖煮一会。

一碗热气腾腾的酸菜烧芋艿，芋艿的软糯香甜，酸菜的酸爽开胃，五花肉的鲜香，在口中交织融合，带来丰富的味觉体验。