自“大湾区大号地铁”通车以来,东莞烧鹅跃升为湾区市民跨城打卡“爆款”。上一期我们的横沥地道烧鹅店推送推出后,不少网友在评论区留下了横沥好吃的烧鹅店名,本期“来趁墟·总有一味啱你”,精选了呼声比较高的几家店铺,继续寻味横沥烧鹅。
在横沥讲起烧鹅,很多人都会想到恒宝。恒宝餐厅的前身是三多快餐店,1995年开店,以前主要以快餐为主,后来改名为恒宝餐厅,做起了农家菜,开店至今已经有30年,主打烧鹅和碌鹅,还获得横沥镇乡村振兴“斗牛大会”十大本土特色美食,是横沥家喻户晓的老店。
为了达到“皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻”的标准,火候的拿捏很是关键。该店精选优质鹅种,用秘制腌料腌制,再经过1个小时的烤制,烧鹅皮色锃亮,味道浓郁,香气四溢,让人回味无穷。因为价格亲民,性价比较高,很多家庭聚餐都会选择去到该店。
老板介绍,多年来,他们一直坚持现烧现卖,以保证口感。因此,无论早晚,到店就能吃到刚刚出炉的靓烧鹅!脆皮闪着金光,整块鹅肉浸满烧鹅原汁,味道香浓,连骨头都非常入味。因为烧鹅味道好,每到饭点,不少镇内和附近镇街的市民专程过来就餐。
“这间店开了很多年了,我从小吃到大,味道还是一样好。”顾客叶小姐说。
讲起吃烧鹅,田饶步的村民就肯定知道东南烧鹅。这家店已经开了十多年,是附近村民“砍料”加菜的“饭堂”。
还没到饭点时间,不少市民已经过来等待烧鹅出炉。店铺老板是茂名人,家里几代都是烧烧腊的,在东莞做烧鹅已经有20多年了。老板说,东莞烧鹅圈其实很卷,必须不断进行改良,才能满足食客挑剔的味蕾。多年来店铺根据食客的反馈不断升级味道,怪不得如此受欢迎。
烧鹅深得食客欢心,除了用料上乘,还要用心烧制。“只有不断烧制、不断出炉,顾客才能吃到新鲜、脆皮的烧鹅。”老板认为,新鲜出炉才能保证绝佳口感,因此他们每天分三次烧制,确保顾客到饭点都能吃上皮脆肉嫩的新鲜烧鹅。每到节假日店内更是忙到团团转,一日最多可以卖上100多只烧鹅。
每当到饭点的时候,横沥村篮球场附近总会飘出阵阵香气,原来是店铺正在烧制烧鹅。只见烧鹅挂在炉中,荔枝柴火慢慢地舔着整只大鹅,鹅肉被荔枝果木香包裹,调料渗进肉里化成酱汁正在鹅肚里翻滚。经过高温烤制,鹅身颜色自然金黄,油光闪闪。待烤制完毕,凉上十几分钟,大厨手脚麻利,迅速就把烧鹅斩件上桌,异常诱人。
老板介绍说,他们的烧鹅是把大岭山传统的荔枝柴烧鹅和广式烧鹅结合起来,精选养足80天肉质紧实的广东黑棕鹅,采取荔枝柴烧制,经过多道工序,最终呈现出外皮酥脆、色泽红亮的美食佳肴。既有大岭山烧鹅的淡淡果香味,又有广式烧鹅皮脆肉嫩的口感,配上烧鹅汁和酸梅酱,让顾客食指大动。
除了金牌烧鹅,该店还推出各种不同风味的私房菜式,深受客人欢迎。