在四季交替的初秋时节，微凉的风拂过树梢，日光柔和，恰似为人们的生活染上了一层淡雅的色彩。告别了盛夏的酷热，迎来了凉爽宜人的时刻，初秋的餐桌也开始逐渐发生变化。此时，人们更加青睐那些既温暖又下饭的家常菜肴，既能抚慰肠胃，又能增添几分季节的惬意。而在东北的厨房中，一道经典的家常美食——麻辣豆腐，是这个季节很受欢迎的佳肴之一。

麻辣豆腐的魅力在于其香辣与嫩滑并存的独特口感。无需加入肉类，简单的一块豆腐，搭配上家常的调料，通过简易的烹调，便能做出一盘鲜香四溢、色泽诱人的家常好菜。这道东北老式麻辣豆腐，不仅做法简单，而且香辣味美，豆腐鲜嫩滑口，是饭桌上必备的下饭佳品。浓烈的香气与温热的口感，正好驱散了初秋的微凉，为家人带来一份来自美食的温暖。

这段日子正是食欲开始复苏的季节。在这个时节里，人们对清淡食物的需求逐渐减少，取而代之的是对口味稍重、刺激味蕾的菜肴的渴望。而豆腐，作为一种高蛋白且易消化的食材，不仅富含营养，还拥有极为百搭的特性，能够很好地与各种调味料相融合，展现出多层次的口感。无论是炖、煮、炸、煎，豆腐都能呈现出不同的风味。而这次要介绍的这道东北麻辣豆腐，正是利用豆腐的这一特性，通过辛辣的调味来激发豆腐的鲜嫩，既不会太过油腻，又能让人食欲大开，适合初秋的凉意。

这道菜食材简单，几乎在每个家庭的厨房中都能找到，豆腐是这道菜的灵魂所在。选择质地柔滑的嫩豆腐，能够保证成品更加细腻嫩滑。一盘麻辣豆腐端上餐桌，热腾腾的香气扑面而来，温暖了餐桌，也温暖了人心。每一口豆腐都饱含着丰富的汤汁，鲜美的滋味在口腔中蔓延，让人忍不住想要多添几碗米饭。

/食材/

嫩豆腐 1块

辣椒末 1汤匙

葱 1段

姜 2片

大蒜 3瓣

生抽 2汤匙

鸡精 1茶匙

水淀粉 适量

油盐 适量

/做法/

1.选用一块嫩豆腐，将其轻轻切成1.5厘米见方的小块。由于嫩豆腐质地柔软，在切割时需特别注意手法的轻柔，避免豆腐过碎。

2.切好的豆腐块需要进行焯水处理，这不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐在后续烹饪中更加坚韧，保持完整形态。

将切好的豆腐放入沸水中，焯水约2～3分钟。焯水后，将豆腐捞出，沥干水分备用。焯水不仅能够有效去腥，还能使豆腐吸收更多的汤汁，味道更浓郁。

3.葱、姜、蒜是这道菜中的重要配料，它们能为豆腐增添浓郁的香味。将葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜拍碎后切成蒜末。此时，将一半的葱花和蒜末放入碗中，加入2～3汤匙清水浸泡。这个小技巧能够充分释放出葱蒜的香气。

4.在锅中加入适量的食用油，待油温升至七成热时，放入切好的葱花、姜末以及辣椒末一同爆香。

随着调料的爆香，厨房内会弥漫出一种浓烈的麻辣香气，瞬间让人胃口大开。

5.爆香之后，往锅中加入一碗清水，再依次加入生抽、鸡精和适量的食盐。传统的东北做法通常会使用老汤来提升菜肴的鲜香，如果没有老汤，鸡精也是不错的替代品。待调料水烧开后，这道菜的基础调味便完成了。

6.将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，用勺子将豆腐轻轻推动，以确保豆腐在锅内均匀受热，充分吸收调味汤汁。

在这个过程中，避免使用铲子翻炒豆腐，以免豆腐过度破碎，失去成品应有的形态。让豆腐在锅中煮约2～3分钟，豆腐的表面便会吸满香浓的汤汁，鲜嫩的口感和香辣的味道交织在一起，令人食欲大增。

7.待豆腐充分入味后，接下来需要进行勾芡。将适量的水淀粉均匀淋入锅中，开大火加热至汤汁逐渐变得浓稠。将之前泡好的葱蒜水倒入锅中，再加热片刻后即可关火。

将麻辣豆腐盛出，红亮的汤汁配上鲜嫩的豆腐，色泽诱人。轻轻一碰，豆腐便滑入舌尖，带着浓浓的麻辣味道和鲜嫩的质感。这道麻辣豆腐不仅下饭，还可以搭配馒头或者米粉食用。

/小贴士/

1.辣椒末的爆香火候非常关键，避免高温煎炸，保持中小火炒出香味即可。

2.勾芡不仅能让汤汁浓稠，还能提升整道菜的亮泽感。注意水淀粉的量不要过多，以免汤汁过稠影响豆腐的口感。