下周，“神兽”们即将归笼。校园食堂的炉火又要燃起来了，校园食品安全再次成为社会关注的焦点，东莞市场监管的工作人员异常忙碌。
因为，整个“开学季”他们要对辖区内的学校食堂、学生集体用餐配送单位、校内及校园周边食品经营单位、校外托管机构、大宗食材供应商等单位进行一次全覆盖监督检查，全面排查食品安全风险隐患，全力护航“开学第一餐”。
▲开学前，东坑镇学校、幼儿园食堂食品安全培训走进仟贸机电
8月29日，距离开学还有最后几天，在市场监管部门和教育部门的组织下，东坑镇内30多所学校和幼儿园的食堂负责人和食安员来到了位于东莞市东坑镇科技路上的仟贸电机（东莞）有限公司食堂，集体参观了这家“不打饭只打米”的工厂食堂，学习食品安全细致化管理的同时，将制止餐饮浪费的“0厨余”管理模式也学到手。
▲在员工自助量米区，有十多种杂粮米可供选择
在东莞东坑，有这样一家工厂食堂，25年坚守食品安全底线，从未发生过一起食品安全事件，无论是餐厅还是后厨都保持着干净整洁、光洁如新。
员工来到食堂不打饭，只打米，吃多少饭打多少米，从源头上杜绝食品浪费；这家工厂食堂年复一年、日复一日地保持着“0厨余”的记录，用实际行动制止餐饮浪费。
没错，这家工厂食堂就是今年开学前东坑镇内30多所学校和幼儿园的食堂负责人和食安员参观和学习的仟贸电机食堂。
8月29日中午12时20分，仟贸电机的生产作业员赵红英已经将饭盒里的2两白米饭、黄豆猪脚和蒜蓉青菜吃完。吃完午饭的她，并没有急着去洗碗，而是先走到员工自助量米区，用标注着“2两”的量具从米桶中打出一勺大米，装在饭盒盖上。
随后，她来到餐厅外的水池，清洗完饭盒后，将刚打出来的米倒进了饭盒里洗干净，再加入浅浅没过大米的水。她把装有大米和水的饭盒放到了带有编号的饭盒架子上。再过五、六个小时，由她自主量取的大米将被蒸熟成米饭，成为晚餐的主食。
“吃多少，打多少，不浪费。”曾在四川老家务农的赵红英深谙耕种水稻的辛劳，特别认同工厂食堂“一点不能浪费”的“0厨余”管理要求。
▲每位员工都有自属号码的饭盒，餐前自助量米后，用餐时即可按号码领取饭盒用餐
从建厂之初就来到仟贸电机的王冬玲早已习惯了工厂食堂少油少盐无味精的健康烹饪口味。每天都有十多种杂粮米可供自主量取，食堂菜谱半个月不重样，食品安全更不用担心，十多年前就已经是“广东省餐饮服务食品安全示范单位”。王冬玲直言，在这样的工厂食堂吃饭，既安全又健康，还践行了节约不浪费的传统美德。
仟贸机电董事长宋鸿赞透露，每一位新进员工都要进行7-10天的试用期，其中一个考核重点就是食堂用餐能否做到“光盘”。
▲仟贸机电董事长宋鸿赞为东坑镇学校、幼儿园食堂负责人和食安员分享“0厨余”秘诀
“吃多吃少？自己决定；吃什么口味？自己决定；吃软吃硬？自己决定。如果几天过去了他还掌握不了自己吃饭的量，怎么能做出高质量的产品？”在他看来，员工的学历水平高低不重要，素质素养很是重要。不珍惜粮食，做不到“光盘”的员工不能要。与其苦口婆心说教，不如耕植“节约光荣、浪费可耻”的文明理念，从用餐人这个源头上制止餐饮浪费。
▲午餐时间，员工们领取自己的饭盒并自行打菜，做到“光盘行动”
宋鸿赞还分享了一个食材采购和备货的小技巧——厨师根据过往经验，以10人用餐为标准，为每一道菜的食材配比进行了估算。如制作一份可供10人食用的白菜粉条，需要准备2斤大白菜、0.75斤粉条和0.02斤红萝卜。如果用餐人数是100人，那么所需要准备的食材分量乘以10即可，也就是20斤大白菜、7.5斤粉条和0.2斤红萝卜。当然，厨师也会根据工作日、周末以及季节变化等情况对食材采购计划进行微调，从而与实际用餐情况相契合。
▲菜谱半个月不重样，每个菜谱均按照10人标准估算出食材用量配比
“开学前，一定要开展全面自查自纠，做好库存食材和环境卫生清理，认真查找食材采购、加工贮存、清洗消毒等方面存在的问题和薄弱环节，做到立行立改。”面对辖区内30多所学校和幼儿园食堂负责人和食安员，东莞市市场监督管理局东坑分局副书记谢丽璋结合全省、全市2024年秋季学期校园及周边食品安全专项监管工作划出了重点。
之所以将今年“开学季”全镇学校、幼儿园食堂的食品安全培训放在了仟贸机电，谢丽璋坦言是想要在坚守食品安全底线的同时，通过示范带动，让学校和幼儿园食堂率先学习仟贸机电制止餐饮浪费“0厨余”的管理模式。“从幼儿园、从学校，从娃娃抓起，再通过大手拉小手，更行之有效地制止餐饮浪费。”
▲员工自助量米区，摆放着粘贴着1两、1.5两、2两、2.5两、3两等的字样的量具。每个人都可以根据自己的需求选择米饭的种类和重量
来自东坑镇中心幼儿园主厨谢万仔吃光了饭盒里自己量取的薏米饭，并对仟贸机电食堂的管理理念赞不绝口：“非常好！这次学习参与感很强，也有很多值得我们学习的地方。”这次参观，不仅让他学到了这家企业食品安全管理的诸多细节，也让他学到了能让数百员工做到“0厨余”的秘诀。“勤俭节约是中华民族的传统美德，制止餐饮浪费关系粮食安全。从我做起，拒绝舌尖上的浪费。”
