【编者按】
第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会（以下简称2024“食博会·预博会”）4月12日至14日在东莞举行，东莞日报社开设“美味生活·东莞造”专栏，全面梳理过去三届食博会在服务地方、服务产业、服务三农等方面的成果，进一步扩大食博会·预博会品牌知名度和影响力，擦亮东莞核心食品产业名城、世界制造贸易高地的城市名片，为2024食博会·预博会营造浓厚氛围。
3月28日，2024“食博会·预博会”启动媒体团调研活动，来自中新社、央广网、南方日报、羊城晚报、广东电视台、广州日报等19家媒体的记者，深入食品饮料加工制造业企业的研发基地和生产车间，见证东莞食品饮料加工制造业全产业链水平，感受东莞食品加工行业用智慧和汗水助力大家追求美好生活。媒体团积极挖掘东莞本土企业技术创新、品牌魅力、贸易合作的生动故事，擦亮东莞核心食品产业名城、世界制造贸易高地的城市名片，为2024“食博会·预博会”召开营造浓厚氛围。
调研活动由东莞市委宣传部和市农业农村局联合主办，得到了预制菜供应链企业、粮油加工龙头企业、食品机械领域头部企业的大力支持。
一粒米彰显东莞深加工硬本领
一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤。
“去石、筛分、碾米、抛光、色选、凉米、包装……田间地头的稻谷，蝶变成一粒大米，被运到商超市场，走进千家万户，成为大家细嚼慢咽的美食。”在东莞厚街的太粮米业，媒体记者跟随讲解员的脚步，见证东莞制造为食品深加工赋能增效的传奇故事。
自2000年5月成立以来，太粮米业深耕东莞市场24年，如今已成为集稻米种植、收购、储运、生产、销售于一体的国家农业产业化重点龙头企业，年加工大米达80万吨，成为大家不可或缺的“口粮”。
走进太粮米业生产车间，记者看到，各类机器人分工合作，它们相互配合，将大批量大米去石、筛分、碾米、抛光、色选、凉米、包装……在流动的生产线上，码垛机器人有序地把一袋袋包装好的大米码成高高的一堆……在这里，工人的主要职责就是协调机器人干活，车间里10条自动化大米生产线，全部智能化操控，通过一套系统将之串联起来。在车间内部的中控室里，有一两名技术人员在大屏幕前观察数据，偶尔有机器出现报警声或数据异常时，他们会进入车间进行检查。其他时间，工作交由机器人自动完成。
“一粒饭中藏世界。”太粮集团董事长曾丽芳表示，为了确保每一粒大米的好品质，太粮米业构建包含种植、收购、储运、生产、销售为一体的自有产业链，杜绝了小规模“点断式”生产加工暴露的品质不一、产量局限等弊端，形成标准化体系和生产工艺，最大限度保留大米自身营养，让一如既往的好口感产品稳定入市。
在太粮米业，自动化生产空间中排列整齐的机器正在轰鸣声中操作，稻米与去石机、碾米机、抛光机、色选机、滚筒精选机和流量称“亲密接触”，让大米呈现最好的状态。其中，大米色选机，大大降低了大米的碎米率，同时去除了大米中的未熟粒、虫蚀粒、发黄粒及杂质，在保证营养的前提下，做到颗颗饱满，粒粒精选。
从田间地头到百姓餐桌，农产品与精深加工相互交融，变成了高价值的商品，实现成功逆袭，迸发出巨大活力。太粮米业一头连接着产地田头，一头延伸至市场餐桌，打造从农田到餐桌的工业智能化完整产业链，成为东莞第一、二、三产业深度融合的食品深加工企业龙头。
太粮米业是东莞制造赋能食品饮料加工制造业的缩影。如今，太粮米业全流程自动化水平已经达到了90%以上，通过“数字化、自动化、智云化”的运用，单日大米产量达到1200吨左右，构建了稳定的新鲜优质大米供应体系。同时，太粮米业还构建“米饭探知馆”，打造科普教育基地，传承传播农耕文化，让大家实地亲身体验“从一粒米看世界”。
目前，东莞食品产业链纵向整合，从农业耕种的上游，到加工研发的中游，再到消费落地的下游，东莞制造应用场景无处不在，不仅重塑了食品产品的核心竞争力，也更好地满足消费者不断迭代的需求。
东莞市统计局的数据显示，东莞食品饮料加工制造业形成较完整的产业链条，跻身“支柱产业”之列，其工业总产值从2020年的909亿元提高到2023年的1201.74亿元，年平均增长超过10%，彰显了强劲的发展活力。
一桌菜蕴藏东莞烟火与美味
人间烟火气，最抚凡人心。
“从餐前点心，到菜品与主食，再到饭后水果。我们都可以提供一站式服务，一桌丰盛的美味，让大家感受到实实在在的烟火气。”东莞市鸿骏膳食管理有限公司（以下简称“鸿骏膳食”）董事及创始人陈燕玲坦言：“团餐在餐饮界势头发展迅猛，每年以两位数的速度发展，影响力越来越大。但只有把握年轻人的消费动向，这桌菜才能行稳致远。”
鸿骏集团是一家全产业链综合性大型餐饮服务集团企业，涉及膳食承包、食材配送、热链配餐、预制菜净菜加工、餐饮智能管理、智能设备研发等业务，旗下有4大战略业务品牌。其中，鸿骏膳食是全国最具实力的综合性团餐企业，集菜菜是智能餐饮行业领先的赋能平台，NDK是专注于学生营养餐和食育文化的膳食品牌。集团现已布局 “泛珠三角、长三角、环渤海”3大区域，全国各地设有100多家分子公司、17个中央厨房。
“做食品加工，我们有先天优势。”陈燕玲表示，稳定货源的生鲜菜品原产地、高效卫生的中央厨房、成熟的冷链配送系统、近百万人的用餐需求，这些都为鸿骏膳食开拓市场提供了较好的起步条件。
咕噜肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝……目前鸿骏膳食有900多名厨师，开发出3000多个品种的菜品，主攻家常菜，让人吃得起、吃得放心。陈燕玲认为：“对于懒得买菜、洗菜、切菜的‘90后’‘00后’，团餐净菜深受欢迎。线上下单、配送到家的服务，更是受到年轻人的追捧。”
菜品生产后的全程物流冷链环节，是时下食品深加工、预制菜行业发展的堵点之一。在这一领域，东莞不少企业较早便已布局，并已取得一定成效。以丰瑞佰顺为例，作为一家专业冷链供应链综合服务商，丰瑞佰顺打造了“粤港澳大湾区预制菜集配中心”，根据平台或客户具体指令，在仓内完成预制菜产品的集中储存、多样分拣、整合打包、统一配送等一体化服务，有效降低预制菜原来少量、分散配送形式下的物流成本，进一步提高物流配送效率。
而在鸿骏膳食，冷链配送环节更具有成熟经验。陈燕玲还带着记者走访仓库和冷库，“通过百台冷链物流车和先进的信息化管理系统，企业可实时、全程监控生鲜储运的温度、湿度状态，避免食物的营养和水分流失，保证食品的生鲜和安全。”陈燕玲如是说。
在鸿骏膳食的中央厨房，厨师们身着防护服，佩戴一次性头帽、口罩，有条不紊地操作生产设备。这样的生产车间，鸿骏集团还在广州、上饶、鄱阳、苏州、贵州等地分别建立，确保菜品原料新鲜并供应及时。目前，鸿骏膳食聚焦大型企业、学校、事业单位、工厂等提供净菜食材配送，从沟通到供货时间次日即可完成，整条产业链供给简单便捷。
“要将食品安全摆在第一位。”陈燕玲表示，中央厨房前景广阔，企业需要从种植到加工，食品安全每个环节严格把关，带领东莞农产品走出广东、走向世界，让越来越多人感受烟火气、品尝东莞美味。
