端
午
安
康
清晨8点
夏风微凉,蝉叫与蛙声和鸣
鱼塘边的小房子炊烟袅袅
丝丝粽香慢慢飘散
屋里
羡姨正与姐姐们围坐在一起
馅料层层叠加
粽叶在手指间飞舞
在她们的巧手下
一条条粽子就此诞生
01
凭粽寄意 情谊深长
羡姨是土生土长的常平人,每年端午节前夕,她都和姐姐们聚在一起,采购、备料、裹粽、煮粽……尽管十分忙碌,但她们累并快乐着,脸上总洋溢着幸福的笑容。姐妹们聚在一起,总有聊不完的话题。今天的粽子几点下锅、明天泡多少眉豆、腌几斤五花肉……阵阵讨论声中还夹杂着欢笑声,温馨的场景着实让人羡慕。
“我们五个是亲姐妹,裹粽的技艺是从妈妈和奶奶那里学习的。以前大家各有工作,能聚在一起的时间不多。现在都退休了,每年端午前便约上一起裹粽。”羡姨与小编闲聊,粽叶在指尖飞舞,话音未落,一条粽子便裹好了。
裹粽工序复杂繁多,但羡姨乐此不疲。“自己裹的粽子料足、味香,亲朋好友吃得开心。”一片片粽叶,把思念、祝福连同食材包裹起来,赠予亲朋好友。凭粽寄意,这正是羡姨坚持裹粽数十年的动力。
02
最是人间烟火味
常平粽香永相传
在常平,端午节备受重视,算得上是一年中的大节。不仅家家裹粽,出嫁女也会回娘家探节,借此机会与同样回来探节的亲疏姐妹们“话旧”。
“很多人以为裹粽容易,但除了需要手感与力道相互配合外,材料的品质更为重要。”对于粽子,羡姨有自己的理解。羡姨介绍,常平粽与其他镇街粽子的馅料相似,但在选材与腌料上的微妙变化,造就出具有常平特色的家乡风味。
常平属于埔田地区,粽子原料选材因地制宜。常平人裹粽,喜欢用粽叶和露兜树叶一起裹,两种叶子的碰撞,迸发出独特的幽香。用竹篾裹粽也是常平粽的特色之一,挑选竹子中间最柔软的部分,裁成细条状,这样便能有更好的韧性。
优选一级糯米,提前用油盐拌匀,一粒粒圆米透着润泽的光。圆滚滚的咸蛋黄晶莹剔透,提前腌制好的五花肉被切成厚实的长条状。“五花肉一定要够大块,充足的油脂在蒸煮的过程中渗入糯米里面,这样才够香。”羡姨说。
两张粽叶叠放在一起,光滑面朝上,中间位置先铺上一层薄薄的糯米,随后依次放上眉豆或绿豆、咸蛋黄、五花肉等材料,最后均匀铺上糯米。粽叶往上一叠,露兜树叶封边,用竹篾缠绕几圈,把粽子扎得严严实实。羡姨说,包扎紧实的粽子,味道不会轻易流失,糯米更显甜糯,后味更长。
灶台的荔枝柴烧得正旺,锅里的水逐渐沸腾,羡姨把裹好的粽子慢慢放入锅里。“我们一直用桶装的纯净水煮粽子,水源好,煮出来的粽子都特别香甜。”炊烟升腾,经过6个小时的熬煮,粽香浓郁。借着这股家乡味,人与人之间也变得亲切起来。
常平还有一种甜粽,当地人俗称灰水粽。灰水粽的食材比较单一,糯米用灰水浸泡几个小时,中间放一根比火柴更大些的松木(据说有清热解毒的作用),用粽叶扎紧煮熟而成。灰水粽本身并不甜,吃时要蘸上白糖或蜂蜜,需冷却后吃,入口后冰凉中带着丝丝甜意,往往能成功俘获小朋友的心。