■苎叶粄表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚 通讯员谢树森摄

眼下正是苎叶青翠嫩绿之时，谢岗客家人习惯在这个时候制作苎叶粄。4月15日上午，谢岗镇妇联“一村一特色”活动走进南面村，邀请南面客家手艺人制作美味可口的苎叶粄，为我们揭开客家青团的美味密码。

要想做出正宗的客家青团，必不可少的主料便是青色的浆汁。

制作苎叶粄的黄姐介绍，南面客家人的做法是用苎叶作为青色浆汁的原料。苎叶有清热祛湿的功效，使得苎叶粄既美味又健康。

把苎叶摘回来洗干净，煮软后沥干水。烧开一锅水，放入沥干水的苎叶和糖油煮十分钟。放入糯米粉，搅拌成团后，反复揉搓。待面团光滑不粘手后，就可以开始包馅料了。将放了馅料的面皮揉成团，上笼大火蒸透。15分钟后，一颗颗饱满润泽，碧绿如玉的热乎苎叶粄便能出笼了。

刚出笼的苎叶粄圆润饱满如同翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。品尝一口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻。

红糖花生馅是客家苎叶粄中的传统口味，红糖既养生又美颜，老少皆宜。花生碎香气扑面，人人都爱。不爱吃甜口的朋友也不用愁，万物皆可包：爽脆咸口的菜脯干，搭配鲜肉，也能包到咸鲜的苎叶粄。