12月9日，伴随着喧腾的锣鼓声与弥漫的腊香，第九届岭南开腊日暨东莞腊味嘉年华中堂分会场活动启幕。这场延续岭南传统、融合现代活力的开腊节，为中堂的暖冬增添了一抹浓郁的舌尖记忆与文化韵味。

锣鼓喧天，醒狮献瑞，活动在极具岭南特色的醒狮表演中热闹开场。伴随着铿锵有力的鼓点，两头色彩斑斓的醒狮时而昂首腾跃、威风凛凛，时而俯身眨眼、俏皮灵动，为今年的腊味季点燃了第一份喜庆与期盼。随着嘉宾共同剪断装饰着礼花的特制腊肠彩带，寓意丰收与美味的第九届腊味嘉年华正式启动。现场同时举行中堂镇腊味非遗传承基地揭牌仪式，标志着中堂腊味制作技艺的保护与传承步入新阶段，为传统风味注入了可持续发展的文化动能。

在中堂腊味品鉴区，弥漫着令人熟悉的腊味香气。刚出炉的腊味饭热气腾腾，油润发亮的腊肠、晶莹剔透的腊肉散发出醇厚的咸香，吸引不少市民驻足品尝与选购。中堂腊肠，作为岭南腊味的杰出代表，其制作技艺已被列入市级非物质文化遗产，它不仅是冬日里一抹温暖的咸香，更承载着深厚的地方文化。

中堂腊风肠以袁氏祥记腊风肠为代表，也是东莞腊味的重要代表，其腊风肠集“豉味”“风味”“香味”于一身，百年前就蜚声广府地区，并出口南洋地区。制作技艺经过上百年的传承和发展，逐渐形成了一套独特的工艺和方法。其活态传承了晾晒“腊风肠”这一传统技艺，并在工艺上加以创新，率先采用自然风干+碳火烘制的技艺，制作出来的腊风肠肉色红润，色泽光鲜，口感爽脆，风味更香醇浓郁。

在当天的活动中，非遗体验区无疑是全场最具温度与生命力的亮点。非遗课堂上，中堂腊风肠制作技艺非遗传承人陈衬蓉不仅向师生与家长们娓娓道来腊肠背后的历史与文化意蕴，更带领孩子们亲手体验灌制腊肠的完整过程。小朋友们戴上手套，模仿着传承人的手法，将调拌入味的肉馅填入肠衣。随着肉馅缓缓充盈，透明的肠衣逐渐饱满成型，一根根新鲜的“小腊肠”在孩子们手中诞生。这一幕，不仅是非遗技艺“活态”传承的鲜活写照，更在孩子们心中悄然播下了一颗关于家乡味道的文化种子。