烟火起处见初心。清晨的第一缕阳光穿过百年荔枝林的间隙，大岭山镇矮岭冚村的“鹅楼”已升起袅袅炊烟。

16家烧鹅店沿街排开，荔枝柴燃烧时特有的噼啪声此起彼伏，金红色的鹅身在火光映照下流转着琥珀般的光泽——这里被誉为“烧鹅一条街”，数十年来用最原始的烟火气守护着东莞人舌尖上的乡愁。

和景烧鹅店老板叶伟良一边在店里忙活一边说道，做烧鹅就像照顾孩子，每个环节都要亲力亲为。他曾执掌五星级酒店后厨，2015年毅然返乡创业时，谁也没想到他会将高档酒店管理体系引入传统烧鹅作坊。

叶伟良说：“大岭山矮岭冚村是我的家乡，家乡盛产荔枝柴烧鹅，从外面回来后尝试一下做荔枝柴烧鹅，看看有没有出路”。这一干就是10年，虽然历经艰难，但他始终坚守品质，如今店铺生意蒸蒸日上。

透明厨房、标准工序、员工培训……当记者走进200平米的“烧鹅工厂”，只见操作间严格分区，叶伟良带着员工按标准化流程处理着当天的数只鹅。

和景烧鹅店客满时，叶伟良也经常推荐顾客去附近其他优质烧鹅店，只为让顾客尽快吃到新鲜出炉的烧鹅。

在太公岭村邝府，荏记烧鹅店里飘出浓郁的果木香。老板邝荏轩正指挥伙计为炉子添荔枝柴火，“这些可是200年老树修的枝”作为一个开店10多年的掌门人，他对原材料的执着近乎苛刻。

他表示，平时烧制的鹅是选用180天至200天的黑棕鹅。

大岭山越野赛即将举行，活动将为完赛选手提供非遗烧鹅补给。经组委会考察，荏记烧鹅店脱颖而出成为赛事补给店，将连夜赶制1000份烧鹅补给包，让选手品尝地道岭邑风味。

炉火映照下，鹅皮逐渐呈现诱人的玛瑙色，木柴中渗出的荔枝清香与鹅油融合，形成独特的“免蘸酱”风味。

在岭山人家烧鹅店，老板殷楚洪的故事诠释着草根逆袭的坚韧。从打工仔到烧鹅匠人，他笑称自己是“被生活烤熟的鹅”。

每天一早，殷楚洪就守着一米见方的调料台，将十余种香料按古方配比：“茴香增味，陈皮去腻，玉桂引香……”说话间，他不忘来到炉火旁，掀开炉盖查看火候，翻转鹅身的动作精准如机械臂。这种土法智慧与现代精度的奇妙融合，正是大岭山烧鹅生生不息的灵魂。

在大岭山，总有许多活动让这道美味绽放新光彩。2024年元宵节的“百鹅献寿”活动，由150多户家庭组成的晚辈敬老团亲手烧制烧鹅孝敬长辈，金黄酥脆的表皮下是孝亲敬老的温情。2025年春节期间的“烧鹅暖冬”行动中，工会“娘家人”更是准备了300多只荔枝柴烧鹅让一线劳动者感受到“热辣滚烫”的年味，劳动者们感受到的不仅是美味，更是一座城市的温度。

今年七月举行的大岭山“幸运鹅”城市漫游活动中，8万游客循着“烧鹅地图”打卡；文创市集上，烧鹅造型的潮玩与非遗香囊一起热销。

“幸运鹅”城市漫游活动全线带动周边商圈、食街、酒店消费活动现场总营业额近120万元，大岭山荔枝柴烧鹅等美食集市成了“烟火新地标”。

暮色中的大岭山烧鹅一条街迎来一天最喧闹的时刻。油亮的脆皮在橱窗里泛着诱人光泽，斩件时“咔嚓”的脆响与食客的赞叹声交织成韵。

当荔枝柴的余晖没入夜色，那份传承千年的岭邑烟火，正以全新的姿态飘向更远的远方。